怎样清炖羊肉？

清炖羊排虽然会加很多配菜，但是在羊汤炖成之前，是一律不能加任何东西的，否则会影响汤的鲜味，炖好以后才可以根据口味去添加食材或者调味。

1.首先准备食材

准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。

把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药最好带上手套处理，削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。

然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。

2.羊排冷水下锅煮一下。

锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。

必须使用温水，如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。

3.取出砂锅把水烧开。

开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。

放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。

汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香

这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。

40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。

萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。

这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话，那肯定是不加任何配菜，基本也不加调味，而作为菜来说，就是最后的时候根据口味加入配料和调料。

1、羊肉在冷水里浸泡一个小时，捞出，切成小块
2、锅中倒入冷水，把羊肉倒进去
3、放入葱段、姜片、料酒，开火
4、开水汆去血丝，倒入高压锅内，放入葱段、姜片、花椒、八角、开水（以没过羊肉为限）
5、高压锅上汽，炖至25分钟左右
6、炖熟了，放入盐、味精、调味，淋上香油少许、撒上香菜即可

羊肉洗净切块白萝卜切成块香菜切成末，起锅加水放醋把羊肉去腥焯出，然后把砂锅加水，把羊肉放进去，再放葱姜大料花椒陈皮炖45分钟，然后再把白萝卜放进去，再放盐味精鸡精胡椒粉再炖10分钟即可出锅，一道美味的清炖羊肉就做好了。

“将羊肉切成块、胡萝卜切成滚刀块、山药切成滚刀块备用，将凉水放入羊肉捞出浮沫，再倒入500ml清水，水开后捞出浮沫。放入姜片、葱段、盐、鸡精、胡椒粉，放入胡萝卜、山药、红枣，小火炖煮30分钟放入枸杞即可。”

首先就是将羊肉切成薄片，然后加入淀粉腌制好，这样的话会让它口感更加的细腻一些，也是非常的松软美味的，很好吃。