炒菜时什么时候放盐合适？

炒菜时什么时候放盐更合适？从我的经验来看，我觉得：若其它调味料咸的话，食盐就后放；否则，在炒菜过程中先放1/3，出锅前再放2/3，综合来说，这样最合适。这样操作，既不会影响肉的软糯，也不易使蔬菜水分过多流失，并且整个菜肴也更入味。

像我们中餐放盐一般有加热前调味、加热中调味、加热后调味。一般像腌制类需要提前加盐更放味，然后加工后就可以直接使用了；一般的炒菜炖汤等在制作过程中、或出锅前加盐较合适，这也是大众最普通的方式了；像调味类的一般在结束时加盐，像炖煮肉类等。其实大众的作法是在制作过程中加盐，至于什么时候放盐，下面我分析下利弊

一、加热前放盐一般腌制类的，腌制之后要进行油炸、煎等制作的，肯定是先放盐，就是在腌制的时候就要放盐，这样可以使食物更加入味，油炸或煎之后就可以直接吃了，因为油炸后再放盐，盐也不容易入味的，这方面的，很多人的操作都没问题的。

二、加热时或加热后放盐

1、炒蔬菜大家都知道，在蔬菜上撒上食盐，蔬菜就会失水渗水出来，这是因为蔬菜里有很多细胞，都有渗透压，当放盐后，细胞外面的渗透压就比里面的高，细胞为了维持平衡，就会释放里面的水分出来，这时就会流出很多的水了，像我们人也一样，若吃的太咸之后会感觉到口渴，就是这个原理，细胞外渗透压高，细胞内就会释放出水分来平衡它，细胞内水分释放多时，人就会感觉到口渴了。

所以，我们炒菜时，大家都不希望蔬菜流出很多水分的，流出过多的水分，一方面营养物质都流失了，另一方面也不好看。当我们炒菜时，其实要放很多调味料的，而这些调味料中大多都含有盐分，在炒蔬菜的过程中就不要再放盐了，而在准备出锅前，尝尝味道，若觉得较淡，可以再放点盐。

这样一方面很容易把味道控制住，不会造成过咸的情况，也能保证蔬菜出水少了。当然了，若使用的调味品都没有盐分，那么为了蔬菜更入味，炒制过程可以少放点，等快出锅前再多放点，这样不仅菜入味，而且也不易流水，可以说是两全其美了。

2、炒或炖肉类的关于肉类美食制作时，也要要遵循后放盐，但在制作过程中可以少加点（在制作过程中不加的话，炖出来的肉确实不入味，影响口感），为什么要这样？因为若在制作过程中放盐，根据渗透压细胞失水原理，肉遇盐后会收缩，肉内的营养物质及汁水就不易析出，这就会导致肉不易熟，发柴发硬，味道也不香。

若不加盐，可以使肉能快速的炖烂，肉中的蛋、脂肪等会更顺利的析出，这样肉会更鲜嫩，汤也更鲜美，但是后放盐不足的一点就是，肉不够入味。根据以上分析，不管是蔬菜从类美食制作，制作过程中放盐能使食物更加入味，但是容易使蔬菜流水、使肉收缩不易熟烂；在制作后放盐，可以使蔬菜不失水且更好看，可以使肉更软烂，但缺点是不易入味。

鉴于此，就是我给出的方法，在制作过程中少放，在出锅前再多放点，一方面能精确控制食盐的量，另一方面还能使蔬菜不流水、肉易炖软烂，且更加入味。

总结：根据以上的分析，还是建议大家，若是腌制类的就提前加盐，若是油炸类的后放盐，若是普通烧菜或炖煮肉类的，根据情况来定，若调味料中盐分较咸的可在出锅前放盐，若调味料中盐分不多的话，可以在制作过程中少加一点，等出锅前再多加点，这样就非常完美了。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

如果是炒青菜类，就在炒熟即将出锅的时候放盐，否则盐会让青菜的水分过多地析出，影响口感；而如果是炒肉菜，则需要提前放盐，否则不入味。

肉类食品因为提前腌制过可在出锅前放点盐提味；一些青菜根据含水量区分，水分足的需要提前加盐腌制，或者是先不放油和盐，炒干水分之后再放盐调味。根据情况而定。

炒菜时，在菜炒熟后才放盐是最好的，因为过早放盐会让食物脱水。

炒菜时出锅前一分钟放盐比较合适，如果炒菜时盐放得过早会让菜出水带走菜里维生素C及其他水溶性维生素。