劲爆香辣虾怎么做？

劲爆香辣虾的做法

材料：

南极虾、芹菜、葱、姜、蒜、香叶

调味料：

香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

做法：

1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味（见图一）

2、芹菜洗净后切寸段，葱切寸段，姜蒜切片

3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎

4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用（见图二）

5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖（见图三）

6、往做法（五）中放入芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可（见图四）

材料：海白虾，黄豆芽，桂皮八角，干辣椒丝，辣椒红油，辣椒酱，香辣牛肉酱，白酒，老姜，紫苏叶    

• 海白虾加工，去掉头部眼睛位置。减掉虾腿虾须，虾腔去沙包，去虾线。切葱姜片，老姜带皮放到臼里捣碎。

• 腌制海白虾，放点盐，料酒，倒出姜汁和渣，放入姜汁，搅拌。姜末备用。

• 热锅放油，放入辣椒丝，翻炒放入黄豆芽，七八成出锅。垫底。

• 热锅放油，油温不要太热，放入虾，用勺轻拍虾脑，虾红色出来之后，放入葱姜，再下入辣椒牛肉酱，再放入辣椒酱，再加入大料桂皮，放入料酒解稀释开酱，少于盐，糖，老抽提点色，加开水，注意是开水。放入生抽，十三香，鸡精。

• 收点汁放入紫苏，继续收汁收浓，出锅前撒入红油辣椒油。出锅放到豆芽菜上。香菜叶点缀。

制作食材

主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯
制作材料(18张)
）、香芹50克、油炸花生米80克。

辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
制作流程
1、准备材料。
2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味。

香辣虾制作教程