酸牛奶有什么养生作用？

严格消毒的鲜牛奶，接种乳酸杆菌并添加糖，经发酵、凝固、冷冻等工序后制成的酸牛奶，不仅清香宜人、酸甜可口，而且营养价值和医疗价值都很高。

20世纪初，人们发现在保加利亚一些地区长寿的人很多，且与较普遍地食用酸牛奶有关。酸牛奶对人体健康有以下一些好处。

(1)在适宜的温度下，乳酸杆菌在鲜牛奶中大量生长繁殖，将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内中性或碱性环境转变为酸性，从而破坏和抑制了腐败菌在肠道内的生长繁殖。使人体免受或减轻有毒物质的侵害。这是因为肠道内腐败菌在中性或弱碱性环境下能大量活动，不仅使肠道内的蛋白质分解，同时产生一些有毒物质，如吲哚、酚、粪臭质等。影响机体健康。

(2)酸牛奶能促进胃蠕动，刺激胃酸分泌，增强胃肠道的消化能力，增进身体的新陈代谢。

(3)乳酸菌在生长发育过程，能生成一种抗生素，这种抗生素可抑制和消灭很多病原菌的生长，如结核杆菌等。因此对一些疾病有预防和辅助治疗作用。

(4)由于乳酸可使肠道内有益细菌增加，对腐败菌有抑制作用，因此能防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物在体内聚积，由此可预防某些癌症的发生。

(5)牛乳经乳酸菌发酵后，游离氨基酸和肽有所增加。经分析表明，游离氨基酸含量约为牛奶的4倍，人体必需的氨基酸含量比牛奶高4倍左右。

(6)牛奶经乳酸菌作用后，其中脂肪结构变得更易被人体消化吸收。其中钙变成乳酸钙，乳酸钙不仅有助于酸牛奶形成凝块，而且使钙易于被人体吸收，这对防治老年人骨质疏松症大有裨益。

(7)酸牛奶中维生素A、B1、B2、c等含量与牛奶差异不大，但叶酸含量却较牛奶增加1倍以上，胆碱含量显著增多，这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显效果。

(8)由于老年人代谢功能减退，结肠和直肠萎缩，肠道黏液分泌量减少，因此容易引起便秘。酸牛奶有轻泻作用，故而对老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶营养丰富，且容易消化吸收，因此是老年人理想的保健食品。

综上所述，酸牛奶能使人健康长寿，长期享用可延年益寿。