银耳泡发后还要用开水焯一下的。银耳用开水焯一下吃起来没有腥味。
银耳拌凉菜的做法，首先准备材料：银耳、花生米、黄瓜、香菜、火腿、盐、味精、糖、香油、蚝油、米醋、辣椒油。
1、首先准备一个干净无水无油的容器，然后把干银耳放到容器里，倒入适量的清水泡发，如图所示。
2、用开水焯一下，捞出过凉撕开，如图所示。
3、花生米火腿入锅炸一下，如图所示。
4、将准备好的食材倒入碗中，如图所示。
5、倒入调料搅拌均匀即可，如图所示。
用干银耳拌凉菜，银耳泡发之后还要焯水，下面是具体做法：
准备材料：黄瓜2根，银耳1朵，油1汤匙，精盐1茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，干辣椒2个，绵白糖1茶匙
1、银耳放入碗中用凉水泡发。
2、泡发好的银耳切成小块备用。
3、锅中加水，银耳下锅焯熟。
4、焯熟的银耳泡凉水后沥干水分备用。
5、准备好的黄瓜切丝备用。
6、将黄瓜和银耳装入不锈钢盆中，加入盐、辣椒油、白糖、生抽、醋搅拌均匀。
7、做好的银耳凉菜装盘即可食用。
生吃是可以的，但要用热水泡一下。注意，没晒干的银耳《还有黑木耳》有毒，不能吃。不要买雪白的，那是用琉璜熏过的。
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