蘑菇泡了两天了还能吃吗

有毒。在环境温度较高的情况下，泡发蘑菇（包括银耳、香菇、木耳等）、谷类发酵制品（如湿河粉、湿米粉、糍粑、醋凉粉等）、薯类制品，很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染。

这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素。“米酵菌酸”毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，加热食用后仍可以引起食物中毒。米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。

扩展资料

识别毒蘑菇：

1、看颜色：有毒蘑菇一般菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

2、看形状：无毒的蘑菇通常菌盖较平，伞面平滑，菌柄下部无菌托，上部无菌轮；有毒的蘑菇往往菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌柄上有菌轮、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。

3、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的一般分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的往往有稠浓分泌物，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

参考资料来源：人民网-木耳泡久了会有毒吗？

参考资料来源：人民网-毒蘑菇中毒高发季节到了！遇到这些蘑菇千万要避开

如果是冬天的话，是可以继续食用的，因为冬天没有微生物的迅速繁殖，故此食用仍然是安全的。但是如果是在夏天则不宜食用了，因为会被微生物污染的。

如果是在夏天的环境中，一般已经发生腐败了，因为子实体中的组织体会吸水膨胀，附带进水体中的细菌和酵母菌，一天一夜，这些微生物会迅速繁殖的，所以，污染了微生物的子实体已经失去了食用价值。但是在冬天则会无事，因为冬天的温度低，微生物不活跃，所以还可以吃。其他季节则要看是否子实体发生腐败而定。