苋菜炒出来汤汁就是红色的。因为苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如果，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
不知道你指的是不是苋菜，但是苋菜炒出来后会变成红色，汤都是红的。
