主料
面粉500克 猪肉100克
鸡蛋2个（大的） 韭菜200克
虾仁100克 瑶柱（扇贝肉）70克
葱末适量 姜末适量
辅料
盐适量 料酒2/1勺
味精适量 白糖一点点
胡椒粉适量 温水适量
包饺子全步骤，详细多图------三鲜水饺的做法步骤
1. 把面粉放到一个稍大的容器内分出小窝，倒入适量温水。
2. 将面粉揉捏到一起，按照面粉和水的比例适当调整水和面的多少。一般水多面就软些，水少面就硬些，面揉硬一些煮出来会比较劲道，但是揉面擀皮时也会比较累，比较增加难度。
3. 面团揉捏光滑后，放盆里醒发20分钟。这个时候就可以准备馅料了。
4. 将韭菜摘好洗净控干切成细末，鸡蛋炒熟滑成小块，猪肉剁成肉糜，瑶柱剁成肉糜，虾仁洗净挑去虾肠切小块备用。
5. 虾仁和瑶柱糜加2/1小勺料酒，2克左右的盐，适量的葱末姜末煨制一会儿。猪肉糜里放适量盐，胡椒粉（不用放太多，放4/1小勺半勺就行，要不然太抢味），味素，葱末姜末煨制一会儿。（别说我不告诉你究竟都放多少，中式料理还基本上都是靠估的。。。而且你家口轻口重这个真得自己掌握）
6. 将馅料都放入一起，少放一捏捏的白糖就行（一捏捏就是伸出三个手指能捏出来的白糖就足够了，提味用的，不用放太多）
7. 把馅料向一个方向搅打均匀，放入大概10克左右的色拉油（具体放多少看喜不喜欢吃油汪汪滴呗，但也别太多，该出油了）搅拌均匀但是也别搅过分啊，韭菜会出汤滴。。。。。你问我真出了怎么办？真出。。。真出就倒出去呗。。。也没啥大事，就是有点影响味道。
8. 这时候面也该醒好了，拿出面团，挖个洞先。
9. 把手指头放进去捏咕捏咕捏咕捏咕，将圆圈扩大。
10. 整理到适当粗细的时候揪开，放案板上揉搓均匀。（案板上撒干面防沾）
11. 一下子弄不了这么多，可以先留下一段，剩下的放回面盆里用湿布盖上以免表皮风干，随用随取就行。揉面的粗细决定了一会儿剂子的大小和你擀完面皮的大小，想包大的就留粗点，想包小的就揉细点。
12. 将接头整理好，下刀了哈~~（正宗的老师傅都是用手拿捏剂子的大小然后用揪的。。。但我这技术。。。还是切吧。。。切的缺点就是剂子的大小有可能不那么平均）
13. 第一刀下去之后，将面团翻转90度，让它变成扁长形再下第二刀。
14. 依次都是翻左90度，翻右90度，翻着翻着就切完了。。。
15. 将剂子横切面立起来整理成圆柱形（两个切面要沾干面哈）
16. 按扁。~o(^O^)o~
17. 拿出一个剂子，左手捏住一个角，右手拿擀面杖向前压。（呜呜呜~~~我只有一个人拍步骤，你就当擀面杖上有个右手吧T^T）
18. 把擀面杖撤回来，然后把剂子旋转一个角度（还没压到的边冲着擀面杖），再把擀面杖向前压。
19. 重复这个步骤：拿开擀面杖，旋转剂子，向前压；再拿开，再旋转，再向前压，一直重复直到剂子四周都被压扁变成一个面皮。（生手都不熟练，慢慢来，其实我到现在都没法向老妈那样迅速的擀出一个面皮来，多练习就好啦~~~）
20. 看，我的也不咋圆吧。。。。-_-b
21. 左手拿住面皮，右手往面皮上放馅料，如果新手，建议放的时候就把馅整理圆一点，免得捏不好，馅再挤出去，韭菜本身就容易露馅，初学不用放太多馅哈~~
22. 将对边捏在一起，可以用点劲哈，有说可以沾点水的，我没试过，总觉得沾水容易露馅，反正我劲大，都靠使劲捏的。。。。=..=
23. 取侧边大概三分之一的位置捏合。
24. 再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。
25. 依次可以多捏几个褶。
26. 左边同上。
27. 一个饺子就捏好了。（关于饺子的多种包法，我准备再写一篇菜谱，专门研究，在这个就介绍个我平时常用的月牙饺凑合看哈~~）
28. 烧一锅水，烧开。建议有点深度的锅，否则饺子下进去容易沾底。
29. 水沸腾的状态下，把饺子下进去。
30. 拿个大勺，勺底冲上，从里往外推送着搅拌。因为刚下的饺子很容易沾底，一定要都搅合开再盖盖子煮。（第一锅全是白色饺子时，光顾着着急吃忘记拍煮的过程了，就用了包花式饺子煮的图，原理是一样的哈^_^
31. 当饺子放进去以后第一次沸腾起来，把盖子拿开，倒入适量的冷水。
32. 倒入以后直接就不沸腾了，这时候可以把盖子继续盖上接着煮，这叫一开。一会儿就又沸腾了，就需要再打开盖子倒冷水，再关盖子煮，这就是两开。重复这个步骤，韭菜馅饺子不要煮太老，3到4开就差不多了。如果不喜欢韭菜的辛辣味就4-5开。（两开以后就看着点吧，容易扑锅）
33. 等到饺子都变成大肚子圆溜溜的就煮好啦~~^o^/~
34. 捞出来，大功告成，可以吃啦~~~
包饺子全步骤，详细多图------三鲜水饺的做法视频
小贴士
1.和面的时候可以先调稍微稀一点，因为稀了往里加干面比较好加，干了加水可就费了劲了。
2.韭菜非常爱出汤，所以洗完的韭菜最好控控水，而且最后放进去搅拌就行。
3.煮饺子怕粘可以放几片姜，或者放一点点盐，在或者捞出来后拿凉水冲一下（我是觉得挺好，冲完就能吃还劲道，不过老一辈的都不喜欢这么吃，说水了咣唧的。。。自己看着来吧）或者盛出来后经常翻动也行
4.包好的饺子如果吃不了那些，可以不用都煮，生面的放冰箱里速冻就行，随吃随取。
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步：把洋葱剁碎。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
第八步：如果肉馅调好的样子。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
牛肉馅饺子
不少亲们给我留言，说在家调好的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，问我有没有好方法。以下，和大家分享一下牛肉馅饺子的做法，希望大家喜欢~
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步：把洋葱剁碎。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
第八步：如果肉馅调好的样子。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面团搓成长条，如图。
第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十七步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
1、 调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。
2、 牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。
3、 调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。
4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。当然，亲们也可以把洋葱换成别的蔬菜。
用料
主料
面粉500克
辅料
碱
1小勺
猪肉
400克
柿子椒
2个
卷心菜
大半个
调料
色拉油
5克
食盐
3克
鸡精
3克
葱
2根
姜
1块
香油
数滴
五香粉
4克
水饺的做法
1.准备好圆白菜和青椒；圆白菜洗干净控干水并切成小块，水中加少许盐烧到微微开，放入圆白菜略烫变软；青椒也切成小块烫一下
2.烫过的圆白菜和青椒分别过凉水，控干水分；分别将圆白菜和青椒剁成馅儿；用手挤出多余的水分后备用
3.猪肉馅儿首先倒入香油搅拌均匀；然后放五香粉，鸡精，盐，和酱油充分拌匀；之后再加适量色拉油使肉馅更滋润
4.接着放入葱花和姜末拌匀；最后放入圆白菜和青椒；用手彻底充分将菜和肉搅拌均匀，饺子馅就做好了
5.凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐：碱=2:1)；将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻轻搅拌；面粉搅拌成雪花状
6.和成光滑的面团，放一旁醒15分钟；醒好的面搓成长条并切成大小适中的剂子；把小剂子按扁擀成饺子皮
7.取饺子皮放在手中，包入馅儿；挤成元宝饺子一一摆放在盖帘上；水烧开，放入包好的饺子煮熟，观察浮起的饺子颜色变得有些透明，用手按压饺子皮
8.很快回弹，说明饺子已经熟了，要即刻捞起控水装盘；大蒜去皮捣成细细的蒜泥；加酱油和香油调成蘸料汁
老师，我姓钟，我要吃钟水饺……
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