炖鸡需要焯水吗

炖鸡肉是焯水。
这一点确实很重要，弄懂这一点，做出的鸡肉鲜嫩不腥，味道好。
其实想弄明白这个问题非常简单，只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好，如果是的话那就不需要焯水，如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买的冷冻鸡，或者买的跑山鸡经过了冷冻，只有焯水后才会更加好吃，否则腥味很重。而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡，因为价格便宜，那么炖鸡之前必须要焯水，炖鸡是有讲究的。

炖鸡需要焯水去血沫，常见做法如下：

准备材料：鸡1只、元蘑(干)100克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、姜1/2块、水适量

一、土鸡洗净，去掉内脏和鸡油剁成小块

二、锅置火上加入适量水烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用

三、干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用

四、另起锅，加入适量的水，放入焯好的土鸡块

五、放入姜和料酒

六、加入泡发好的元蘑大火烧开后撇去浮末，转小火慢炖2到3小时

七、时间到后装盘盛出即可食用。

炖鸡到底要不要焯水？很多人做错了，难怪不好吃，炖鸡鲜嫩有诀窍

做炖菜（包括炖鸡）时是不易先焯水的，因为经过开水一烫，鸡内的养分就无法再分解出来，而炖菜讲究的恰恰就是汤的美味及营养。
具体步骤应该是，先将鸡（块）冷水下锅，快开锅时撇尽浮沫即可。然后再放入你想放的配料（水发香菇等）。提示：因为炖鸡讲究的是清香，所以不可加入过浓的香料，只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可，准备起锅时放入适量的食用盐即成。哦，上桌时也可撒入些葱丝香菜段。

放入冷水直接开锅炖即可