拉面拉不长，一拉就会断的原因比较多！可以检查这几个过程：
1、和面：最好加一点盐。
2、醒面：擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。
3、拉面：擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
配方配料及工艺问题。手工拉面配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
没有醒面，或是醒面的时间过短。活好面后，用一块湿纱布盖在面团上，醒20-30分钟。醒好后，在摘胚时，要用香油或是食用油刷一下。在放置3-5分钟，最后可以拉了。
与醒面时间和拉面剂有关，加点筋力源就可以了。
教你拉面拉不断的秘诀，面条柔软劲道，纯手工制作，天天吃都不腻。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024