拉面拉不长,一拉就会断的原因比较多!可以检查这几个过程:
1、和面:最好加一点盐。
2、醒面:擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。
3、拉面:擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!
配方配料及工艺问题。手工拉面配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
没有醒面,或是醒面的时间过短。活好面后,用一块湿纱布盖在面团上,醒20-30分钟。醒好后,在摘胚时,要用香油或是食用油刷一下。在放置3-5分钟,最后可以拉了。
与醒面时间和拉面剂有关,加点筋力源就可以了。
教你拉面拉不断的秘诀,面条柔软劲道,纯手工制作,天天吃都不腻。