谁知道这是什么鱼？水产市场的，是海鱼好像，没有鱼鳔。鳞很硬。

2025-02-22 05:27:31

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回答1：

红鲷鱼

红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。

菜谱编辑

鲷鱼豆腐汤

〖主料〗：鲷骨（赤宗鱼骨）300公克、豆腐80公克

〖辅料〗：红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙

〖调料/腌料〗：糖、味精各1/8小匙

操作：

⒈鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。

⒉锅内入水。

⒊1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沬，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍（或汤匙）拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁（小鱼干300公克去头及内脏，加水5杯以小火煮20分钟即成）较理想。

梨子鲷鱼

材料（4人份）：

鲷鱼2片（约300公克）、梨子1颗、蛋白1个、油1大匙、香菜末少许调味料：盐1/2茶匙、太白粉少许

作法：

⒈鲷鱼切成中片，以盐巴、蛋白腌约30分钟，将鱼片裹上太白粉。

⒉梨子去皮以挖球器挖小球，置入盐水中。

⒊将腌制好的鲷鱼片以不沾锅的炒菜锅煎熟。

⒋锅内油热，加入鲷鱼片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。

⒌起锅前放入香菜，略煮过即可。

鲷鱼面

材料：调味料：鲷鱼蒜泥竹笋姜汁鸡蛋辣椒芹菜酱清石头耳胡椒香菇盐高汤中国生面

1。将鱼去泥肠取出鱼肉去皮剁碎鱼头及鱼身保留

2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒蒜泥僵汁腌搓成丸子下锅略煎

3。把芹菜以牙签串成排状将蛋黄涂在上面煎成菜饼

4。打两粒鸡蛋蛋黄蛋白分开蛋黄煎成片状蛋白加入石头耳也煎成片状切成小片

5。竹笋辣椒香菇均切片中国生面略烫加入酱清腌渍

6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中摆上菜饼鸡蛋竹笋丸子辣椒香菇生面

7。加入高汤调味慢火煮20分钟

6。加入莴苣汤滚即可

鲷鱼粥

鲷鱼一条，两面抹上盐入味，平底锅放上油，油五成热时放进葱花、姜末、蒜末炒香，把鱼放进去煎，鱼快熟的时候，再倒进清酒，没过鱼就可以了，一直煮到清酒没有了，再把鱼捞出来用叉子叉碎待用；大米用凉水泡半个小时，然后大火煮开，把叉碎的鱼肉放进去，再中火煮大约半个小时就可以了，出锅的时候，加一点盐和葱花~~美味的鱼肉粥哦。（听说煎鱼时加五香粉更好吃，下次试试）

香烤鲷鱼

味型特点金黄油亮，香鲜可口。菜谱分类微波炉菜

主要材料鲷鱼2条，水煮蛋黄1个，芹菜50克，洋葱小半个，韭菜50克

附助材料调料-大蒜l根，芥末半茶匙，精盐适量，柠檬2片，黄酒2汤匙，胡椒粉少许，面粉2汤匙，色拉油1汤匙

加工过程

1、鲷鱼去鳃除鳞，剖侧腹去内脏冲洗干净。抹平水撒上盐和胡椒粉并沾上一层面粉。

2、洋葱、大蒜、韭菜和芹菜切碎，蛋黄捣碎，一起放人碗中，加盐、芥末拌匀做成填料。将此填料分成2份，分别塞人鲷鱼腹中。

3、将鲷鱼身上涂一层色拉油，放在金属网上，网下置一盘接滴下来的汁液，用强波火力烤5分钟。然后，喷人黄酒，放上柠檬片，再放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟即可。

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