四川南充米粉怎么做

2024-12-23 11:16:00
推荐回答(5个)
回答1:

我是南充的,给你说一下家庭做法吧
汤嘛,一般用猪的棒子骨熬,鸡鸭也可以。南充一般不用鱼汤,只加姜就可以了,熬得越久越香。
买干米粉(细的那种),岳池粉最好,用温水泡开,大约要1-2个小时,泡得白白胖胖的就可以了。时间不要太长,容易断。捞出来放在凉水里泡着备用。
自备漏勺,就是用竹子编的那种,没有的话用钢丝的也行,漏勺要深,不能用家里那种浅的。
至于臊子(就是浇在粉上的)就看自己了。南充有三鲜(火腿,香菇,鸡蛋,木耳之类的),牛肉,鸡杂,鳝鱼,鸡丝,羊肉等等(可以根据地方的特色自己做)。这是关键的,好不好吃就看它了。其实我妈妈在家经常做红烧肉淋在上面,好吃惨了!
准备两个锅,一边烧开水,一边烧汤。南充的米粉不是煮的,而是“冒”,说白了就是烫熟的。
用漏勺取适量泡好的米粉,在开水锅里(不要关火)氽烫两三次,沥干水倒入碗里,加高汤,再浇上做好的臊子、花椒粉、香菜、葱花、盐和味精就可以了。
说了这么多,其实做起来很简单的。
希望对你有用哈1

回答2:

回答3:

请个南充师父就搞定了

回答4:

不知道这个我去问过,人家不会说他的配方的,怕你抢他生意

回答5:

那你到一个店里打工几个月就是了,说谁说的清呀