天然黑芝麻经水泡后会掉色吗？

黑芝麻会自然掉色，在清水中浸泡过掉色是正常的。因为黑芝麻内含有的花青素会在水中析出，从而使水呈现出一定程度的黑色。用分光光度法进行黑芝麻性质的测定。
经过测定，两种样品中，一种光吸收稳定，另一种光吸收范围则有一定变化，但仍在正常范围内。这说明两种黑芝麻都没有问题，但新鲜度不一样。
在干燥过程中，黑芝麻会产生类黑精，导致颜色较深。而放置时间越长，类黑精量越多，所以越不新鲜的黑芝麻越容易让水变黑。

天然的黑芝麻是不会掉色的，电视上都有说，有的商家为了黑芝麻看起来好看，故意染色的，千万不能食用，应该到大型商场去购买，万一真的有问题追究起来大型商场也会处理好一点。

天然的黑芝麻不会掉色，水是褐色？那估计芝麻比较脏，你先观察下你的芝麻在泡水后颜色有没变浅，如果有，那是假的，不过估计超市不大会卖假的黑芝麻这么便宜的假货...

想买放心的黑芝麻该如何辨别？工商人员表示，购买时最好将一点水放在手心，然后轻轻地搓揉黑芝麻，如果手上留下异样的颜色就要小心。在食用黑芝麻之前最好先用清水清洗并浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定是染过色的芝麻

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