宜用低筋粉,加了酵母和泡打搓好后造型,要发酵一到二个小时后,体积变大才能蒸熟.发酵时间很重要,时间够,就够绵软,时间不够,就实,时间过长,会过度软,气孔大.
发酵时间视天气.温度,湿度.水份.酵母量而定.一斤粉要加5克酵母.100糖.10克泡打.250克水.炼奶5克.
面粉加适当酵母，面和好后，把面放保暖地方约30分钟（因温度时间长短不定，面团涨起来用手一按能弹起为好），取出做好馒头丕子，再蒙布（包袱）静放5-10分钟（称为醒面），下锅熟就好了。
我是专家啊.呵呵,你可以头天晚上去卖馒头的地方问人家要点角头,就是人家已经发好的面团,拿回去加到和好的面里面,放在屋内,晚上盖上小被子,适宜酵母发酵.第二天面发了,做馒头,才能软.
打字太累.
硬馒头好吃啊，比软的好吃多了，又饱肚子。
1 发酵时间不够
2 可以放点糖
3 馒头揉好了，还要醒一醒
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