砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁。
砂锅的特点是：
1. 保温能力强，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
2. 质地多孔，能少量吸附和释放食物味道，容易入味以及内循环比较好。
3. 不耐温差变化，传导热的速度慢，主要用于小火慢熬。
附注：
烹饪前部分食物先放到锅内烹调。
砂锅适合于文火煲汤，用砂锅做的食物更入味。
因为砂锅煮东西时,可以使火力均匀,使每个面的食物受热.这样食物的美味就能带出来.炖出来的汤好喝
砂锅散热慢，热量不容易流失，可以保持一个很高的很稳定的温度，这对煲汤来说是很重要的。
因为砂锅本身材质就不含化学成分
炖煮时无有害物质的析出
砂锅的保温性和密闭性很好
小火慢炖
能够保留食物的风味并不破坏食物的营养
砂锅的保温性好
虽然加热起来比较慢，但同时散热也慢，能够充分的将热量集中到锅中，使汤更加充分受热
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