炸藕丸子怎样做最好吃

在做炸藕丸子之前，我只做过两次炸红薯饼和南瓜饼，最后都是黑黢黢的一坨，惨不忍睹。所以之前对于制作炸制的食物一直很排斥。

尤其对于圆形的油炸食品，比如炸肉丸子、素丸子，还有四喜丸子，不仅从未尝试，也不喜欢吃。

我打小爱吃藕，尤其是家乡的藕。滚刀切块，和排骨一并炖了，吃到嘴里粉糯粉糯的，咬一口，能扯出长长的丝，拿筷头绕一绕，接着下一口一并放进嘴里。每次吃炖藕，总想象自己会吐丝。

如果藕够嫩，还可以削了皮直接生吃，脆甜脆甜的，有荷塘的清香。以前我爸炖藕的时候，我都会在案板上抓两块藕来吃。

酸辣藕丁，醋溜藕片，干锅藕片，烤藕片，只是列举一下都让我流口水。

切了薄片的藕，焯水过凉水之后，可以浸泡在放了少许糖的火龙果汁中，第二天就会收获一碟胭脂藕。

糯米泡软，整节藕两头切厚片，将糯米塞进藕孔里，再将厚片用牙签固定回原位，红糖炖煮，晾凉，切片，撒上糖桂花，就是一道著名的桂花糯米藕。

吃藕，chi ou，不是丑。

儿时跟远房的表哥回乡下玩儿，表哥家后院就有个小藕塘。表姨夫挽起裤管，光着脚直接踏进淤泥里，手伸进泥里摸啊摸，突然就扥出一节糊满了淤泥的藕，岸边的几个小孩跟寻到宝一样手舞足蹈，拿着麻袋赶紧接着。

也顾不上脏，拎着小半麻袋藕，跑回到院子的水龙头底下冲干净。白白嫩嫩的外皮露出来，嫩藕不用削皮，剁掉藕节直接啃，胜过橙子香蕉火龙果，好满足呀。

再也回不到儿时了。

北方的藕并不好吃，干硬，涩。炖完汤的口感依然发柴。只有下猛料比如辣椒、胡椒之类的才能遮掩它的瑕疵。可是小朋友又吃不了。

所以才琢磨着做藕丸子给他吃。从此爱上藕丸子。也激发了我对制作炸制食物的兴趣。

材料：藕，香葱，姜，胡椒粉，盐，面粉。

1.藕擦丝。对，擦丝，这是一项耐力活儿。即便是女壮士如我，擦丝的结果也是手腕酸胀，整个右臂完全无力。做好心理准备。

2.攥干藕丝的水分。又要卖力气，这真是一道考验手劲儿的菜。攥起一团藕丝，将水分尽力攥干，藕丝和藕汁分装。如果实在没力气，也可用纱布包裹住藕丝，拧干。

3.熬藕汁。每一道菜都有灵魂，而熬藕汁就是炸藕丸子的灵魂。藕汁小火熬至粘稠即可。

4.加调料。攥干的藕丝里加入葱姜末，适量胡椒粉、盐，然后倒入粘稠的藕汁，再加少量面粉，搅拌均匀。（藕汁的粘性足够，面粉少量添加。大概搅拌后能捏成团且不特别湿即可。）

5.炸制。虎口挤丸子，中小火慢炸，定型后用漏勺不时翻面。表面金黄即可滤油出锅。

盘子里垫吸油纸，这样你吃起来罪恶感会稍微少一些。

有多好吃呢？就是每次炸完几十个藕丸子，给我剩下的可供我仓促拍照的就只有图片里这么多了。

外焦里嫩不油腻，激发了藕原本的味道，吃起来是甜的。小朋友就是因为吃炸藕丸子才学会讲“好吃到起飞”这句话的。

前阵子给喜欢切菜的小朋友购入了儿童版的厨具，电热炉、煎锅、炒锅、菜刀、案板一应俱全。每天小朋友都要用自己的厨具做好几份餐，从煮茄子皮的黑暗料理，到高汤煮面条卧鹌鹑蛋，都积极尝试。

每次分给他的食材不多，小朋友赖着乞求我多给些。

我：你的厨具都是迷你的，没法炒那么多菜的。

小朋友：什么？迷什么？

我：迷你啊。

小朋友：为什么？

我：什么为什么？

小朋友：为什么迷我啊？