为什么有的蜂蜜会在常温下结晶

这是由于葡萄糖析出产生的结晶。
蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种自然现象。蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就形成一个微小的结晶核,这就是蜂蜜结晶。不过，结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感。
可以用一个容器盛上热水，然后将蜂蜜瓶子放在里面，蜂蜜很快就会化开。不过，使用加热的物理方法只是暂时将蜂蜜融化，结晶蜜经过加热融化后还会重新结晶，且结晶的形态和口味都有所改变。
如果是过高的水温加热，不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分，如维生素C、类唾液腺激素和酶类物质等。
扩展资料：
不适合吃蜂蜜的人群：
1、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：
蜂蜜营养丰富，是大众饮食佳品。许多新妈妈也会在婴幼儿的辅食中加些蜂蜜来调节口味、增加营养价值。不过专家指出，1岁以内婴幼儿不适合食用蜂蜜。
2、糖尿病人不能服用蜂蜜：
每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖约为35克，果糖40克左右，蔗糖约2克，糊精约1克。
葡萄糖和果糖均为单糖，进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略经水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特别明显。从这一点来看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。
3、肝硬化患者不能喝蜂蜜：
一般来说乙肝患者非常适宜喝蜂蜜，因为蜂蜜提供的单糖不需要肝脏分解合成，可以降低肝脏的负担，但是肝硬化患者却不能喝蜂蜜，因为会加重肝脏的纤维化。
参考资料来源：人民网-蜂蜜结晶了
如何不破坏营养使其融化
参考资料来源：人民网-蜂蜜虽好有禁忌
3种人最好别吃蜂蜜

1.蜂蜜在常温下也会结晶原因是：
一般的蜂蜜需要在10~12度的温度下才会开始结晶，但这也有例外。蜂蜜在常温下结晶是因为蜂蜜的波美度含量非常高，这也代表着这种蜂蜜的营养成分十分丰富，是高品质的蜂蜜。通常荔枝蜜和冬蜜在常温下都是结晶状态的。
2.区别结晶是添加了白糖所致还是自然结晶的
大家都知道，白糖就算在高温日晒下也是不会那么容易溶解的，而如果蜂蜜本身自然结晶，只要在阳光下放1~2个小时，晶体就会自然溶解。
当然为了辨别蜂蜜的真假，可以使用这个方法，不过在平时还是不建议将蜂蜜置于太阳下的，因为这样容易导致蜂蜜发酵变质。
3.总结：蜂蜜不一定都是液体状的，也不是浓稠度越高代表着蜂蜜品质越高，那种认为会结晶的蜂蜜都是由于添加了白糖的缘故而且是假蜂蜜这种观念是错误的。