酸奶机主要是为发酵提供一个稳定的发酵温度，所以如果不用酸奶机的话，最好将加菌种的牛奶放在温度比较高的地方（乳酸菌的最适温度为45度），例如有隔层的保温桶中，注意密封（因为乳酸菌是兼性厌氧菌），适当的延长发酵时间。适当加点糖口感会更好。
