简单地说，“窖池”就是粮糟发酵的一个坑。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。俗话说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”，有了好窖泥，才能建成好窖池；有了好窖池，才能生产出优质的好酒。要酿好酒，基本都要通过糖化和酒化这两步，而这两步都必须在窖池中完成。
