干炸带鱼面和淀粉的比例

干炸带鱼面和淀粉的比例，是0：1。因为在炸带鱼的时候，一定不能够用面粉，而是应该用干淀粉。

因为如果我们用的是面粉的话，那么带鱼炸出来就是非常软的，而且吃起来口感又特别的厚重。如果我们用的是淀粉的话，只是在带鱼表面有一小层，炸出来的口感会非常的酥脆，并且凉了之后也不会回软。

准备一些玉米淀粉把每一块带鱼表面轻轻的沾上一点玉米淀粉，然后拍掉多余的淀粉放在一边备用。

锅中放入适量的食用油，油的量可以多一些。油热至六成熟的时候，我们就可以把带鱼放进去炸了，放的时候要一片一片的放，这样带鱼不容易粘在一起！小火炸到定型，表面微黄的时候捞出。然后我们再开大火再次放入带鱼复炸。

干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的传统海派菜肴。鲜香可口，酥脆诱人。

做法流程

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即

干炸带鱼

可食用。

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

制作要诀

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

其实没有固定的比例，淀粉的作用是为了前期挂那些调料的，面粉是为了挂糊，所以腌制的时候方淀粉，后来放面粉，貌似淀粉用的不是很多

糊的做法就是，淀粉，面粉，鸡蛋清，挂成脆湖，就是能在带鱼上挂住不掉下来，不要太稠，不然面糊会很厚。

先用盐奄,料酒,葱花，姜奄一个多小时，进味后，挂糊，糊的做法就是，淀粉，面粉，鸡蛋清，挂成脆湖，把带雨裹上湖后炸到金黄色，就可以，

出锅后，准备点大蒜，拍抹，葱茉，青椒粒，没有可以不放，另备锅放一 点油，干辣椒暴香，放蒜，葱，青椒，胡椒，花椒粉，一点点盐，味清，在把带鱼放进去翻二道，就可以出锅了，或者炸出来后直接沾椒盐吃也可以。

对了,撒点芝麻更香.....