手把肉是蒙古族和新疆等地区特有的一种羊肉吃法，在内蒙叫手把肉，在新疆叫手抓肉的多一些，这些产品从原料到工艺都差不太多。内蒙地区的手把肉当地是以二岁的羯羊为主要原料制作的，现在也有用羔羊做的。新疆地区的羊肉都是大羊肉做的，一个地方一种习惯吧，味道都是美美的。
不管是内蒙古手把肉还是新疆手抓羊肉，其实都是当地民族地区长期生活习惯的一种积累，使用最原始的铁锅、清水、牛粪煮制，放些简单的调料制作而成。大块上桌直接使用手抓着吃，桌上配有刀具可再进行分食。吃得就是羊肉的原味，如果不太喜欢原味的可以沾些当地的辣酱或者山韭菜花，味道真不错。中央电视台记录片味道中有一集对这道美食进行了专门的报道，介绍的就是配合山韭菜花吃手把肉，看着就想吃的节奏。
我吃过很多各种手把肉产品，内蒙的、新疆的、甘肃的、宁夏的，各有特色吧，德阁都是内蒙古的一家手把肉的厂家，他们生产的手把肉应该是属于蒙古手把肉吧，具体怎么样因人而异。德阁都他们介绍的主要是简单和原味，简单就是谁都能做，原味吃得就是手把肉本来的味道，也就是历史或文化的味道吧。
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