四川腊肉做法盐为什么要炒热

谁说腌肉时要一定把盐要炒热？炒热固然是可以很好的散发腌肉的水分，不过，不加热的盐也可以用来腌肉的。四川腌肉在我们这儿也叫腊肉，做法其实很简单的，也可以根据自己的口味来，一般是采取大众化，就是将肉切成方块形、柳条形，用一个大盆，将肉先抹上盐，放入适量的酒，花椒、胡椒、辣椒或辣椒面、少许白糖腌上两天就可，将肉从腌盆里捞出，在肉的表面再洒上花椒面、胡椒面、辣椒面，这样是为了更好的进入香味，少去肉的腥味。再挂在窗外通风处晾干，一定要晾干的，不然，等到天时一热，肉就会有变质的现象。而我们四川本地，一般喜欢将肉腌好后，再用到乡村里拾的松树枝、木屑、红桔壳等有香味的木物来熏熏，直至肉有些蜡黄色，将肉的一头扎上一小洞，用绳打一个活结，再挂在窗外通风处，这样，煮出来的腊肉吃起来有一些松香味，这比直接腌好挂起的肉有味道，可能也就是四川特有的味道吧。待到来年的三四月份，将挂的腊肉取下，用温水洗干净，存入冰箱急冻室，你想吃的时候，随时拿一块出来，煮好就吃，又方便又好吃，而且，有客人来时也不愁没去买菜哦。

炒热比较香呀，在说了。腊肉放的时间长，炒一下做出来的腊肉放的时间会长一些，要好吃的哦

一块腊肉有肥的廋的不炒热肥的吃起来会腻