几月份做腊肉最好

居然提到了腊肉，那肯定是进了腊月以后才最合适呀！小时候条件苦，但还是会养猪过年。即使养了也不是整头都自己吃，很多人家都是卖半头吃半头。还有的是把四个腿瘦肉多的卖掉，瘦肉价格高可以卖好价钱，自己家留中间肥的部分做成腊肉，所以腊肉是农村普通家钱的一笔财富，但这个财富要安全度过整个腊月才行。

首先要防火，以前农村房子都是木房或砖木结构居多，消防隐患大。而腊肉需要薰制，就要长期保持有火，一般睡觉前才弄灭火。每年总有因忘记灭火或灭火不彻底而将房子烧起来的，房子都烧了，腊肉自然也没有了。

其次是防盗，一进腊月，偷腊肉的小偷就特别多，而且技术高超，总有人家腊肉被盗，而很少能抓到小偷。到了腊月里，起大早赶集或上山干活的总会有意外收获，捡到小偷遗失的腊肉。大家常开玩笑说：这下真的是早起的鸟儿有虫吃了！

为了防小偷大家也是各出奇招：有封窗户的、有拴狗的、有晚上取掉白天拿出来的、更有的直接在薰肉那儿打地铺看肉的。就这样千防万防，每年还是有人家的腊肉被偷。有的小偷还算有良心没有全部偷光，会留个猪头给主人家过年。有的就全部拿光，什么都不留，还会随带主人的背篓装肉走。更离奇的是有一家，人就在那睡腊肉还是被偷了。不知道是小偷技术太高还是主人太能睡了。

为了防小偷大家也是各出奇招：有封窗户的、有拴狗的、有晚上取掉白天拿出来的、更有的直接在薰肉那儿打地铺看肉的。就这样千防万防，每年还是有人家的腊肉被偷。有的小偷还算有良心没有全部偷光，会留个猪头给主人家过年。有的就全部拿光，什么都不留，还会随带主人的背篓装肉走。更离奇的是有一家，人就在那睡腊肉还是被偷了。不知道是小偷技术太高还是主人太能睡了。

杀了猪，不代表就有肉吃了，肉能安全放到大年三十那才真安全。过了年了，家家户户都把腊肉取了藏起来了，小偷知道找不着了，也不出来偷了。

你知道什么季节腌腊肉最好吗？今年的寒冬腊月你都准备了哪些年货

冬季十二月的时候做最好。

内容拓展：

一、腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品。

二、制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。

三、腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

美味的腊肉需要在十二月份才能制作，应该十二月份天气寒冷，肉类不容易变质。

我认为在农历十一月做腊肉是最合适的，因为十二月是一年中最寒冷的时候，如果做腊肉没有足够的太阳晾晒，很容易生霉，影响口感，十一月做好，晾晒一两个月正适合过年的时候食用。