凉皮的面粉到底要不要有洗面的过程啊？

制作凉皮需要洗面，凉皮做法如下：

主料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、涂抹的熟油适量

1、先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉。

2、揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

3、再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。

4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可。

5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心。

6、将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次。

7、洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可。

8、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上。

9、静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心。

10、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。

11、倒入一大勺面糊到披萨盘中。

12、放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。

13、然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊。

14、取除的凉皮每一层都要刷上油防黏。

　　凉皮的面粉有洗面的过程，会更劲道。自制凉皮更适合没有洗面过程，以”夏日凉皮速成法“为例。做法如下：

　　原料：澄粉150克﹑面粉15克
　　调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量
　　做法：
　　1. 将150克澄粉倒入盆内。
　　2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
　　3. 加清水，边加边用筷子搅拌。
　　4. 搅拌成特别稀的面糊。
　　5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
　　6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
　　7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
　　8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
　　9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
　　10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
　　11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
　　12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
　　13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。
　　14. 放入适量辣椒油。
　　15. 放入花椒油。
　　16. 洒少许熟白芝麻。
　　17. 倒入适量陈醋。
　　18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。
　　时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

　　成功做凉皮5要点：
　　1. 澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
　　2. 面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
　　3. 面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
　　4. 蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。
　　5. 揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。

凉皮要用无筋面菜好吃，因此必需洗出面筋。沉淀后，倒掉黄水，在加适量的水。如果用澄粉（蚕豆粉），因为没有面筋，所以不用洗。面粉和澄粉都容易沉淀，直接蒸，上稀下浓不好吃。先用开水泡成糊，不让面粉沉淀，蒸起来才好吃。可适量加一点小苏打提升韧劲。

凉皮是面洗出来的水经过沉淀后，把沉淀物隔水蒸的。洗完后的面就剩了一小块，也蒸了，就是面筋。

我是陕西汉中的，以前卖过凉皮，面洗不洗无所谓，都能做出凉皮，