古代盐是怎么生产的呢？

生产方法和现代的也差不多。
晒盐，是看天吃饭的劳动业，几乎可以说是布袋最主要的劳动人口。盐是布袋的重要产物，盐田占其全面积的二分之一以上，晶灿连绵不辍的盐山，好似一座座白色的金字塔，默默罗列在盐田中间，且均修筑有「运盐铁路」，足见这个「盐镇」的历史悠久。

三段式晒盐

盐田分成水区(大蒸发池)、坪仔(小蒸发池)、埕格仔(结晶池)三大部分。水区分五段十格，坪仔分三段六格，埕格仔分三段二十四格。

海水变白盐

盐工将约三度(波美浓度)的海水引入水区，靠蒸发的方式使浓度增加，再一段一段往前推，经五段后约为十度左右，以水车(即龙骨车，后来改为风车，现又改用抽水机)抽至坪仔(坪仔高於水区)继续蒸发。

待坪仔里的水，浓度增进至二十五度时，再导入埕格仔让其结晶成盐。从引进海水至结晶成盐，其时程并非完全相同，需视天气而定，天气好速度快，天气不好则较慢，如碰上突然下雨，那前面的心血可能都要白费，所以碰上天气不稳定的季节，很难有好的收成，说盐工是看天吃饭一点都不为过，其生活清苦其实不难想像。

我们这没有还，不过听老年人讲得到盐的方法是吝盐，就是在盐碱地里先用水和土混合，然后取起水，再把水晒干，得到下面的一些白色物质就是咸咸的盐了，可以想像那时候的盐是什么质量，这也是中国人民的智慧结晶和勤劳表现。

主要是三种途径：海盐 ，井盐， 岩盐