烧咸鱼要不要放佐料？

　　作为海边居住的人，咸鱼基本在每年的秋季，海鱼大量上市的时候都会做上一些。咸鱼一般做好以后，有的入冰箱冷冻保存，有的就晾在阴凉通风的地方随吃随取。

　　闲鱼因为制作过程中，一般只添加盐来腌制。鱼本身的腥味并没有去除，所以制作的时候还是要添加一些佐料的，以便于去腥增香。

　　烧咸鱼要不要添加佐料

　　咸鱼在制作、晾晒过程中，不可避免的要沾染灰尘，加上自身发酵会产生异味，所以添加佐料是必须的。分享一道【萝卜干烧咸鱼】

　　【主料】咸鲅鱼，萝卜干

　　【配料】葱姜、干辣椒

　　【调料】料酒、八角、一品鲜酱油、白糖

　　【做法】

　　咸鲅鱼提前入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡鲅鱼的水变得清澈。鲅鱼要浸泡至膨胀、发起。

　　萝卜干用温水泡发，把泡发好的萝卜干用开水焯烫一下，以去除萝卜干的异味。

　　把泡发好的鲅鱼剁成大小均匀的块，泡好的萝卜干切成小块。

　　锅中入油爆香葱姜和干辣椒、大料瓣，把鲅鱼块入锅，烹入料酒、下一品鲜酱油，加点白糖综合一下味道，然后添汤没过鲅鱼。

　　汤开后把泡好的萝卜干加入，然后转小火焖炖至汤汁浓稠，撒葱花出锅即可。

　　【咸鱼烧制的要点】

　　闲鱼必须要多浸泡一段时间，使其回软并去除咸味。否则闲鱼齁人，而且干硬咬不动费牙。

　　闲鱼因为腌制过程中为了防止腐坏，加了大量的盐。所以制作咸鱼时就不要再加盐了！添加点白糖可以综合一下咸味，使咸鱼入口有回甘的感觉。

　　咸鱼本身除了咸以外，还有鱼特有的鱼腥味。所以烹制时要加料酒去腥，加大料瓣来增香，加干辣椒可以掩盖住一部分异味。

　　【美味小贴士】

　　闲鱼属于高盐的食物，也是一种不健康的食材。所以不易于经常食用，吃咸鱼时最好多搭配一些新鲜的蔬菜和水果，以补充维生素。

　　闲鱼如果鱼肉的部位发黄，闻起来有“哈喇味”，那么说明咸鱼已经变质，就不要再食用了！

　　咸鱼在保存过程中，最好入冰箱冷冻保存，这样可以防止闲鱼沾染灰尘，也可以多储存一段时间。咸鱼最好晾至半干后入冰箱冷冬，这样鱼肉吃起来有嚼劲，食用起来也不费牙口。

　　最后要说的是，咸鱼在烧制过程中，是一定要添加佐料的。这样才能压制住咸鱼的腥味，以及腌制食物的异味。而且闲鱼一定要趁热吃，否则凉后就会变得干巴、有异味。

不要放了。因为闲鱼本身就是经过处理的，它含有的味道都已经足够了，再放佐料的话只能适得其反。

要放，准备好咸鱼先后清水浸泡半个小时，起锅烧油，放入豆瓣酱翻炒之后加入辣椒油，五香粉，胡椒粉，葱姜蒜末炒香再放入咸鱼翻炒，然后倒入一点水淀粉焖煮十分钟即可出锅

除了不要放盐以外，其他佐料还是得放的。因为如果不放的话会觉得味道特别难吃。所以必须得放。