猪肉片怎么煮才嫩呢？

首先，切肉片的时候就得讲究：肉得看清纹理，不可顺丝切，也不要横丝切，要斜丝切；其次，上浆：肉片里放少许水，加一点淀粉（也可直接放水淀粉），加半个鸡蛋清，一点点盐和调和油，用手抓匀；待锅里汤开后（味得先调好），把肉片放入，用筷子轻轻搅散，等肉片变色各自成片后，迅速端锅离火，倒入汤钵里即可。这样做的话，保证你的肉片滑嫩爽口！当然，如果你是做水煮肉片的话，再炝油前，先把香菜、葱花、蒜末、花椒粉（粒）、辣椒粉（节）依次撒在肉片上，再把烧滚得热油浇上即可，这样肉片就不会被烫老了！

肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）
腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖.....
炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口
1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好.
2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入;
3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效;
4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.
以上只是我的经验,你试试吧,愿你做出好多美味佳肴啊!
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从配料方式看应当适合爆炒.具体做法:炉火调至最大.锅烧干时放油加温到七成热放姜爆出香味(3秒)倒入肉片爆炒10-20秒(看肉片的多少而定)起锅.尝尝吧!绝对又滑又嫩.

我不知道你的生粉是什么，但是猪肉片煮汤的话是要加鸡蛋+豆粉+姜粒+蒜粒+盐+鸡精+和着猪肉片一起搅拌，在水开了在放猪肉片，不要煮太久，刚刚熟就可以了，然后加菜的就加菜，切记不要煮太久刚刚好就好!

在肉片上可以划几刀，然后放水里焯一下，再放冰水里去，用生粉，最好是地瓜粉，粉越细，效果越好，买的时候不要贪便宜，加蛋清裹，然后再煮