夏天吃哪些蔬菜好？

夏天吃什么蔬菜好
多吃瓜类：
夏季气温高，人体丢失的水分多，必须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。瓜类蔬菜含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克的瓜菜，等于喝了450毫升高质量的水。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。
多吃凉性蔬菜：
夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。
多吃“杀菌”蔬菜：
夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。
生吃与健康
一种“生吃”的时尚在餐桌上渐渐流行，生吃的首先是蔬菜，其次是鱼。生鱼片价格昂贵，但还是吸引了不少人。生吃，可以原汁原味地保留食品的营养，尤其是食品的维生素免遭破坏。
营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，人们应该茎叶一起吃；柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。
蔬菜不仅营养丰富，其中不少还有药用和保健价值。有多种营养素和天冬碱、蛋白氨基酸等营养物质，是祛瘀生津之品。
萝卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。中医临床实践让明，萝卜具有清热解毒，健胃消食等功效。胡萝卜有根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油，能健胃助消化，常吃能防治因维生素A缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。
大白菜含有蛋白质，维生素A、B、C、D、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不少，能促进肠蠕动，通便，解酒消食，宽胸除烦，利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服，能治消化性溃疡出血。

夏季六种蔬菜最好生吃
蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。北京师范大学营养研究中心营养师安健华向人们介绍了六种适宜夏季生食的时令蔬菜。
　　黄瓜：黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
　　温馨提示：凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
　　西红柿　西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
　　温馨提示：
　　凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。西红柿：西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。　　
杮子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
　　温馨提示：
　柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。
芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
　　温馨提示：
　　芹菜、香菜、白萝卜等属于“感光”蔬菜，这些蔬菜让爱长斑的皮肤更容易长出色斑。如果是比较容易长斑的皮肤，盛夏季节最好不要吃这些“感光”蔬菜。这个季节反而应该多吃一些抑制色素沉淀、让皮肤变白皙的蔬果，例如猕猴桃、草莓、西红柿、橘子、卷心菜等。
大白菜：大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠创面。
　茄子：茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用。能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
　　凉拌菜越自然越好，能不焯(开水烫)的尽量不焯。维生素是水溶性物质，蔬菜一焯容易造成维生素的损失。她提醒人们，夏天容易滋生细菌，引起肠道疾病，所以生食一定要注意卫生，洗净再吃。
　　大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌。但胃酸分泌过多者尽量不加。

在中老年人的餐桌上，可以几天不见肉，却不可一天不见蔬菜。一般说，中老年人夏天常吃以下几类蔬菜较为有益。

凉性蔬菜:夏天因暑湿侵袭，使皮肤毛孔张开，出汗较多，容易造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良，多吃一些凉性蔬菜，如:苦瓜、黄瓜、丝瓜、茄子、芹菜等，有利于生津止渴，清热去火，排毒通便。

有杀菌作用蔬菜:夏天气温高，病原菌易滋生蔓延，人易患肠道传染病，应多吃一些具有杀菌或抑菌作用的蔬菜，包括大蒜、青蒜、蒜苗、大葱、洋葱等，尤其是大蒜，含有大蒜素，生吃能充分发挥其杀菌功能，防治肠道传染病。

瓜类蔬菜:夏天人体丢失的水分较多，除通过饮水及时补充外，多吃瓜类蔬菜也是非常有效的途径。瓜类蔬菜如冬瓜、黄瓜、丝瓜、菜瓜、苦瓜等含水量都在90%左右，瓜果类蔬菜中的水分具有天然、洁净、营养、高钾低钠的优点，还具有降低血压、保护血管的作用。除特殊情况外，中老年人夏天多吃以上蔬菜，对身体健康大有好处。

夏天，下面这些普通的食物能影响大脑中某些化学物质的生成，从而改变我们的心情，你不妨吃吃看。
水：每天应喝足够的水，防止因缺水而精神不振。
香蕉：紧张与镁的缺乏密切相关。人在膳食中应补充富含镁的食物，如香蕉，这样能排解紧张心情，保持平稳心态。
葡萄：轻微缺乏维生素C的人往往紧张、易怒、抑郁。为了改善这些不良情绪，夏天可以多吃葡萄。
巧克力：巧克力和其他富含碳水化合物的甜食一样具有镇定作用。
全麦面包：我们日常吃的各种动植物蛋白中含有多种氨基酸，其中的色氨酸有助于人产生愉悦的感觉。全麦面包能帮助人体吸收色氨酸，因此，在吃富含蛋白质的肉类等食物之前，先吃几片全麦面包可以保证色氨酸能进入大脑，而不至于被其他氨基酸挤掉。
牛肉：许多人为了降低胆固醇而完全忌吃牛肉，结果往往会引起缺铁，使人感到疲劳、抑郁。实验表明，每天吃一个小牛肉汉堡的人比完全素食的人多吸收50％的铁。
辣椒：当辣椒中所含的辣椒素刺激口腔神经末梢，产生热辣辣的感觉时，大脑释放出内啡肽，这种物质可能会引起短暂的愉快感。某些爱吃辣椒的人可能是对这种愉快感上瘾。
多吃瓜类蔬菜蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克瓜菜等于喝450毫升优质水。
多吃凉性蔬菜夏季蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。

炎炎夏日，当烈日当空，大地灼热时，我们的身体也开始渴望水润清凉。在这个季节，不妨多吃一些蔬菜来补充水分和营养，为身体降温解暑。
说到夏天吃什么蔬菜好，首先想到的便是瓜类。西瓜、甜瓜、香瓜……这些水分充沛的瓜类，既能解渴，又能补充电解质，是夏日消暑佳品。西瓜含有丰富的番茄红素和维生素C，具有抗氧化作用，可以保护身体免受自由基的伤害。甜瓜富含钾离子，可以帮助调节体内电解质平衡，缓解疲劳。而香瓜中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止便秘。
除了瓜类，叶菜类也是夏季不可错过的蔬菜。菠菜、生菜、油麦菜……这些绿叶蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，可以帮助清除体内毒素，增强免疫力。菠菜中的铁元素含量较高，可以预防贫血。生菜含有丰富的叶黄素，可以保护眼睛健康。而油麦菜中含有大量的膳食纤维，可以帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。
根茎类蔬菜也是夏季的应季蔬菜，它们水分充沛，清热解毒。莲藕、山药、芋头……这些根茎类蔬菜含有丰富的淀粉和膳食纤维，可以提供饱腹感，同时又不增加热量负担。莲藕中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止便秘。山药含有丰富的黏液蛋白，可以保护胃肠道粘膜，预防胃溃疡。而芋头中含有丰富的钾离子，可以帮助调节体内电解质平衡，缓解疲劳。
菌菇类蔬菜也是夏季的不错选择。蘑菇、香菇、木耳……这些菌菇类蔬菜含有丰富的蛋白质、氨基酸和多糖，可以增强免疫力，提高抵抗力。蘑菇中含有丰富的硒元素，可以抗氧化，保护细胞免受损伤。香菇中含有丰富的β-葡聚糖，可以增强免疫细胞的活性，提高抗病毒能力。而木耳中含有丰富的铁元素，可以预防贫血。
别忘了还有番茄、黄瓜、辣椒等其他蔬菜。番茄含有丰富的番茄红素，具有抗氧化作用，可以保护心血管健康。黄瓜水分含量高达96%，是夏季解暑的佳品，还可以补充钾离子。而辣椒中含有丰富的辣椒素，可以促进血液循环，加快新陈代谢。
在炎热的夏季，多吃蔬菜可以补充水分和营养，为身体降温解暑。西瓜、菠菜、莲藕、蘑菇、番茄等蔬菜都是夏季的应季蔬菜，不妨多吃一些，让身体在酷暑中也能保持健康活力。