做烧腊需要什么条件呀？

其实所需要的条件倒是没有什么，最主要的就是要有一个技术，你得把技术学好，如果技术没有学好的话，生意就不会好，有时间的话，可以来学校好好的学习一下，学校真的是多不错的。学好了发展前途也好。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。

做烧腊需要的条件是有原材料

1.煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲。

2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。

3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。

4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。

5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。

6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。

7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。

做法
1两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针"吉"猪皮，越多越好
烧腊
烧腊
2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

3在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天

4猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。(可放进平底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份(特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗)

5不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针"吉"穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为"烧"和"腊"两种，但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。

1，先办理的工商手续

开烧腊店之前，要先到所在地的工商局办理开业登记。工商局在你申请后的30天内，会作出登记或不符合登记的决定。 办理登记后，申请店名预先核准，就是你开店的名称叫什么，要一起提交审核。

核准后通过后，在工商局处领取企业申请开业登记注册书，注册登记主要写：饭店的名称、地址、法定代表人、经营性质、经营范围，经营方式、经营场所面积、经营期限、注册资金多少、从业人数多少等资料。递交以上资料后，工商局会在30天内审批，通过后才会给饭店负责人发营业执照。办理开业登记的费用：是注册资金总额的0.1%。

2，办理餐饮经营卫生许可证

在工商局领取开业登记注册证书后，要你开店所在地的卫生防疫站，申请卫生许可证，之后卫生防疫站会有工作人员到你的店进行考察。

3，办理环保审批

环保审批，在当地的环保局办理。主要审批饭店噪音、排污措施有没有做好。要提供烧腊店位置平面图，并标注周围环境情况、建筑物的使用性质。环保局派出人员实地查验是否合格，合格了环保局才会在你申请开业登记注册书上的"有关部门意见"栏，签"同意开业"，加盖公章。

4，开烧腊店需要办理什么证件？其他相关手续办理

a：酒水类经营许可证：工商部门办理。

b：税务登记证：领取营业执照30天内，需要向税务局申报办理税务登记，一般有收入都要交税。

c：刻章：刻章一般在开发票、签合同、或是公司税收业务上需要用到。凭营业执照和工商局的介绍信，到当地公安局指定的印章社刻专用章，刻完后到工商局预留印签。另外，饭店法定代表人的名章也需要刻。

e：市容管理审批：某些地区管理比较严格，你的门面装修，广告灯、招牌等户外设施，临时建筑或设施，都要经规划局批准才能安装搭建。

做烧腊需要的条件就是要有相应的材料和厨具。两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好。反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以。

学会做好烧腊的基础要求，什么叫会什么叫懂，两者之间前者叫学会卖的失败，后者懂得更要懂得经营，后者会卖的成功。我个人在这段时间里渡过了人生当中非常之痛苦的日子，所以下定决心去写下自己的心声，虽然书读得不多，我想心里的话能说出来也许给我也会留下深深的印象。
学做烧腊技术我有以下几点觉得很重要，一要多看，二要多记，三要多炼，四多问，五要多想，六要算，七用心，八勤奋，九讲究，十拜师。如果真的能做到这些你一定是位好的烧腊师，我本人也深有体会，如果你真做到了我想成功不是大问题，如果你是同行我相信你也会认同比人的这些。在烧腊行里不是人人都能成功辉煌。真真成功的还是须要有一份坚持的心态，如果你不管遇到什么困难很苦恼的时候不如静下心来想想我说的，因为我也算得上是烧腊中的辛苦人。