蔬菜煮熟后还有营养吗 这些千万不能生吃


　　
　　蔬菜煮熟了营养成份会消失一部分。
　　
　　蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏的，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒几下就行了。一般来说，蔬菜内含丰富的维生素和矿物质，有些维生素会因高温烹煮后被破坏流失，尤其烹调时间越久，营养素流失越多。哪些食物不能生吃
　　
　　1.薯类蔬菜
　　
　　薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。
　　
　　2.富含硝酸盐的蔬菜
　　
　　菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
　　
　　3.含草酸较多的蔬菜
　　
　　菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
　　
　　4.豆类蔬菜
　　
　　在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

一般来说，颜色浅的蔬菜可以生吃，保证营养的最大化。
颜色深的蔬菜最好煮熟，虽然会有营养的流失，但却保证了健康跟吸收的顺利，而且你还可以把蔬菜汤喝掉，这样一来，很多营养都在汤里，而且热菜汤暖胃养胃，比生吃更健康。