家常糖醋鱼的做法

做之前要先准备好食材：鱼和佐料

做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。

首先把鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。然后起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中，接着锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
做法：
主料
黄河鲤鱼1500g

辅料番茄酱2大勺
盐3/2小勺
大葱10g
生姜5g
大蒜5g
白酒1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1/2小勺
陈醋2大勺
白糖3大勺
味精1/4小勺
干淀粉50g
步骤

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

用料

鱼1条、生姜、大蒜3~4瓣，洋葱、白糖60克、米醋、淀粉、酱油、盐、白芝麻、花生油。

做法：

1. 将鱼（大小随便，可根据人数和锅的大小来定）刮鳞去内脏洗净，然后在鱼身切十字花刀；

2. 生姜、大蒜、和洋葱切成末，白糖、米醋、酱油和白芝麻准备好，淀粉加水调好；

3. 把白糖、米醋、水淀粉和酱油倒入碗中，加少许盐，然后搅拌均匀待用；

4. 锅里加水烧开（水能没过鱼就行），然后调成中火，把鱼放进去汆熟；

5. 用勺子撇去浮末，大约烧至3~4分钟就熟了，捞出；

6. 把鱼捞出装盘（注意：不能有水，捞的时候小心必要弄碎了。）；

7. 炒锅放油适量，中火烧热，放入姜末、蒜末、和洋葱末；

8. 炸出香味，成金黄色；

9. 马上倒入调好的汤汁，然后烧至冒泡就可以了，关火；

10. 用勺子吧糖醋汁浇在鱼身上，然后再撒点白芝麻，就OK了。
    

糖醋酥唧鱼

家常糖醋鱼做法，简单又好吃