葱含有芳香类油脂，但是含量很少，正常状态下是闻不出来的，葱花经过高温油爆，这类芳香油脂溶解到油里，给菜肴带来特殊香气。这和加花椒大料一个道理。
因为葱是辛香类的菜，加热一下马上会出香味，还有因为葱花好看，起点缀作用。。。
因为葱是辛香类的菜，加热一下马上会出香味。
炒菜一般只放葱段的，炒完菜以后才放葱花的，葱段是爆锅出香味，葱花是点缀
去腥增香提味.
取其香啊。笨！
