转基因技术概念：将外源基因直接导入动植物体它们的受精卵内并能在细胞中发挥作用的技术．
A、大棚西瓜主要是给西瓜生长提供适宜的温度，没有采用转基因技术，不符合题意．
B、无籽西瓜是三倍体，无籽西瓜是根据染色体变异的原理培育而来的，不符合题意．
C、东北西瓜是将一种黄色西瓜的基因经过改造，转到了西瓜中，使西瓜细胞中存在这种黄色的基因，而得到了人们需要的黄瓤西瓜，符合题意．
D、太空椒是指经历过太空遨游的辣椒种子，由于环境的改变，使其遗传性基因突变而得到新品种，不符合题意．
故选：C
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