为什么现在人用铁锅而不用铝锅？

因为铝锅在炒制食物的时候,若遇到有酸碱性的食物会有微量的铝渗入,长期地使用铝锅做的菜会损伤人体机能,造成铝在人体内积压.损伤大脑,引起老年痴呆症(这当然是长期的影响,短期反正也是有害的啦).而铁锅的导热同样和铝锅一样很好,而且可以补铁,所以现在都是用铁锅炒菜的啦.
为何建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。
但是用铁锅要注意：不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

铝锅容易氧化，遇热后分子结构不稳定，长期使用摄入过多的铝，容易得老年痴呆症
铁锅虽然也有氧化问题，但是适当补充铁是对人体有益的，而且铁锅炒菜比较香
同理，现在很多易拉罐也用铁罐，不用铝罐

用铝锅炒菜？大哥你在家做饭吗？铝锅用久了就会有一层氧化铝的氧化膜，氧化铝对人体不好，尤其是铝身体吸收多了容易的影响智力发育。

铝锅中的铝对人体有害,煮酸性食物更容易释放出来,用铁锅的铁对人体是有益的,不容易得缺铁性贫血.

因为现代人体内血液中普遍缺铁，用铁锅炒菜能有微量的铁被菜吸收，进而达到补铁的效果，而铝对人体只有害没半点益处。