自己做也可以做了，但是识别效果要看你的处理运算了，比如有用MFCC数学工具提取语音特征进行识别的，具体你查查吧。
楼上说的对，51做语音太麻烦了。凌阳单片机有现成的方案现成的电路现成的程序，上百度搜凌阳大学计划，里面有。
没那么复杂，语言识别可以用专用芯片这儿有http://www.fxdzw.com/xpzl.asp找找
找凌阳的单片机吧它的语音处理做得好可以
