〓Please!Please!回答我:如何使用馒头改良剂??

我 是面点师.你最好用酵母【安琪】加泡打粉.一斤面加一钱泡打粉和一钱酵母.面粉要和泡打粉残在一起拌均匀.酵母用温水化开30度左右【不烫手就可以】【在水里加些白糖会更好但不要多】...关键馒头做好下锅前。【水烧开，关火.把馒头放进去.加盖，闷6.7分钟，开大火蒸熟】【下锅后千万不要再接开锅盖。直到蒸熟.不然蒸多长时间都熟不了】1两=10钱 1两=50克 1钱=5克

一、馒头改良剂(馒头伴侣)可在开始混合面粉时直接加入。
二、泡打粉主要是产生二氧化碳的，加点也可以。
三、小苏打 一般是二次醒发时，为中和醒发过度的酸味时用的，加后闻闻，不酸即可。
四、把馒头蒸得最松大又白亮点的方法：
1、选用优质馒头专用粉（或加馒头改良剂/馒头伴侣）。
2、加合适量的水。
3、打面适度（打到位，使面筋充分扩展和形成）。
4、注意醒发湿度（湿度太低也会不光亮）。

实在实在的答案来了
（我不懂:到底是与发好的面在和面准备蒸时才搭配呢,还是直接用它来发面??）
一，馒头改良剂(馒头伴侣)是和面时*加*而不是*发*馒头改良剂只起到改良作用，并不能用它发面。泡打粉起到起发的作用但蒸出的馒头爱硬，易散而且不白。
（蒸不松大,下锅即小下去？说明书上说能蒸得又大又白,但我究竟怎么实现?? 问:究竟不用碱还能有什么办法可以蒸得很松大么?告诉我最好的蒸得最松大又白亮点的方法! 究竟如何如何可以使馒头蒸得很大且白亮些!!?? ）

二，馒头好坏关键在技术而并非在加一些甚么添加剂。馒头总的分两种一是酵母的二是碱的。工序是（一），和面即干面加酵母或老面与水混合成均匀面团。（二），发面10-15小时，（三），酵母的加少量碱或不加，老面的加碱量：1斤发好的湿面兑5g碱，兑碱时一定要揉透，蒸之前先蒸一小块面看看碱的大小如果碱正好，就可以成型了，（四）醒15-25分钟就可以蒸了，注意醒时要保证一定的湿度。

馒头粉改良剂是和面的时候加的，
以合适的比例添加后，
一定要掺和均匀。

蒸馒头时加小苏打多了就会有碱味会变黄。

蒸的不大是不是没有醒发好呢？
酵母有没有加到位呢？

(小苏打)(一、馒头改良剂(馒头伴侣)可在开始混合面粉时直接加入。
二、泡打粉主要是产生二氧化碳的，加点也可以小苏打)