我看到的做法好像和做油条差不多，做薄脆用的是死面，就是未经过发酵的面，面里加明矾，和好面，面的表面涂一层少量的油，将和好的面擀成薄薄的一层面，放到油锅里炸到金黄就行了，但要注意油温。
煎饼果子（薄脆）制作工艺配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
天津的叫法是“果篦儿”，一般煎饼摊贩都是在炸油条处上的货，不可能自己炸这个东西。
芝麻和面粉和在一起再擀成薄片，切成方块油炸即可
最简单的就是买点混沌皮放油里炸就是薄脆了
面粉和死面,擀成薄片炸
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