蘑菇可以怎么做

小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。

1将笨鸡清洗干净，斩块；

2将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水

3将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；

4将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；

5取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；

6锅中倒入食用油，烧至5成热；

7将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；

8水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；

9在锅中加入开水，水量要没过鸡块；

10加入调味包；

11加入榛蘑和香菇；

12大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；

13加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；

14剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；

散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤：

1干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

• 2锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
  

• 3炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
  

• 4倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
  

• 5调入老抽，翻炒上色。
  

• 6倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
  

• 7倒入压力锅，倒入榛蘑。
  

• 8盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
  

• 9待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
  

• 10打开锅盖，调入精盐。
  

• 11敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
  

所需食材：

仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。

制作步骤：

1将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。


• 2仔鸡切块，清水浸泡去血水。
  

• 3将水烧开后，将鸡块焯一下。
  

• 4葱姜改刀备用。
  

• 5热油锅将焯好的鸡块煸炒。
  

• 6加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
  

• 7倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
  

• 8加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
  

• 9放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
  

• 10至汤汁收浓，盛出即可
  

• 做法四 

所需食材：

三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。

制作方法：

1鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。


• 2榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
  

• 3粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
  

• 4葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
  

• 5起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
  

• 6下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
  

• 7加入料酒，翻炒均匀。
  

• 8加入酱油。
  

• 9翻炒至均匀上色。
  

• 10加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
  

• 11加入榛蘑和料包，翻炒几下。
  

• 12大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
  

• 13加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
  

• 14加入少许糖和适量盐调味，即可。