海螺汁怎么调

如果要问贝壳类的海鲜怎么烹调最好？80%的渔民肯定会说，直接水煮即可，原汁原味味吃最为鲜美，酱汁的调配就显得特别重要，以下是饭店厨师推荐的配方，非常适合大众的口味，请大家收藏好！

食材配料：海螺、盐、生姜、葱、辣椒、香菜、海鲜酱油、食用油。

制作过程：

1、先将海螺清洗干净，冷水下入锅中，再放入葱、姜和少许的盐，盖上锅盖煮10分钟，这两样食材可去除大部分的腥味。

2、再来准备蘸海螺的酱汁，碗中放入姜丝、葱丝、香菜碎、辣椒丝，再倒入适量的海鲜酱油，再浇入滚烫的热油，充分的将它们的香味激发出来。

3、吃的时候将螺肉，用牙签剔出来，蘸上酱汁即可食用，贝壳类的海鲜，最适合用水煮或者清蒸的方式来烹调。

温馨提醒：

1、海螺浸泡在海水中吐沙的速度最快，如果没有可以在淡水中加入少许的盐和几滴的食用油。

2、大些的海螺在煮之前不必要敲掉它的尾部，煮熟后肉质收缩的很厉害，用根牙签轻易就挑出来。

3、吃海螺的时候，靠近螺壳部位的肉最为紧实，尾部黑色的部分不可食用，里头包含各种杂质和脏物。

4、煮海螺必须冷水入锅，煮的时间不可超过10分钟，否则肉质容易变老，食用起来口感不佳。

5、酱汁的配置方式，最简单的是用白醋加生抽即可，上图介绍是方法比较适合大众的口味，是饭店厨师推荐的配方。

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泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
原料：
上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
制作：
炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即

海螺蘸料汁是食用海螺的关键，可以起到入味体鲜的效果，而海螺蘸料汁的主要成分是葱段、生姜、料酒、花椒以及生抽等，大家首先要在锅里烧开油，加入生姜跟葱段进行煸炒，在加入料酒跟食盐生抽等调料翻炒就可以了，将做好的蘸料可以用来蘸着海螺肉食用，也可以用来翻炒海螺肉。

水煮海螺肉质鲜嫩，味道鲜美，是深受大家喜欢的一道菜。海螺肉是一种很好的食材，包饺子、包包子、炒着吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鲜。

1、没有海水的，可以在盐水中浸泡海螺吐沙，还可以滴几滴香油在水里面。

2、口味淡的可以省略盐。
3、开水下锅，严格掌握时间出锅，不可久煮，否则口感老而且肉螺肉易断。
主要食材
海螺，葱段，姜片
做法
1、新鲜的海螺在海水中吐净泥沙。
2、海螺刷洗干净，冷水下锅
3、洗好的海螺添加刚没过的水，放入葱段、姜片（如果不在意那一丁点的腥这步可以省略掉）
4、大火煮开，水开后，大海螺煮10-15分钟，中小海螺煮3-5分钟。
5、添加一点点盐，即可出锅。
6、煮海螺的过程中，可以制作调味蘸汁。
一、用新鲜的姜榨汁，然后根据个人口味加入白醋。
二、也可以用白醋和芥末混合成调味蘸汁，但味道较重。
做法三、
1，用一碗准备蒜泥、大葱剁成碎、盐、香辣酱，我用的是富运香辣酱，没有的话可用辣椒粉代替；
2，花椒炸香，然后花椒捞出丢掉，将油浇在碗里；
3，依次添加白糖、熟芝麻、生抽、香油、凉开水拌匀；
喜欢酸辣的,将陈醋煮开后，浇在碗里，煮开的陈醋味道会更柔和。
小贴士
海螺尾部是海螺的排泄部位，里面会含有杂质，而且胆固醇也相对高一些。而海螺顶部偏下的白色部位，也就是海螺脑，会分泌麻痹性的贝类毒素，这种毒素耐热、耐酸，不易破坏。所以吃海螺，最好两部位都去。