木耳炒山药该怎么做？

黑木耳含有活性抗瘤物质，能增强肌体免疫力，经常食用可以防治癌症。 除此之外黑木耳还具有☞补血气、活血、滋润、强壮、通便之功效，对痔疮、胆结石、肾结石等疾病有食疗作用。 黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

首先把山药先削去外皮 ，这次选用的是市面上最常见的铁棍山药，山药黏液里含有植物碱，接触皮肤会有刺痒的感觉 ，削山药时最好带个手套。

把山药先斜刀切成4厘米左右的段 ，再切成薄点的菱形片 。

准备一个小盆，倒入清水，把切好的山药浸泡起来，再加入10克白醋，防止山药内的酚类物质接触氧气，氧化生成了醌类物质而变色。

下面我们准备一下配菜：提前泡发好的小木耳择去根部，木耳一定要用凉水浸泡口感才好，把木耳撕成小块，清洗干净就可以了。

青椒半个，切成菱形片，小米椒两个去蒂，切成辣椒圈。

食材准备好以后，我们把食材焯一下水，锅内烧水，接近水开时，倒入山药 。

水烧开以后，焯水20秒倒出控干水分。

锅内再烧水，把木耳，青椒，小米椒倒入锅内焯一下水。

焯水30秒以后倒出，用清水快速冲洗 。

接着开始烹饪，烹饪时先把锅烧热，然后锅内加入少许植物油 ，再加入一点清水，加入食盐2克，鸡粉1.5克，白糖3克 。

化开调料以后 ，倒入焯过水的所有食材，快速翻匀。

然后，勾入一点水淀粉，免得汤汁过于稀薄，不能更好的沾附调料，而失去光洁滑润的口感。

然后，淋入少许明油 ，明油在高温下，发生乳化，与芡汁融合，增加菜品的亮度，提高观感 增强食欲。

快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了 。这道色泽明亮，口感清脆的山药炒木耳就做好了。

山药切片，木耳泡发好备用。起锅烧油放入葱姜八角爆香，之后把山药放进去翻炒，倒入一点生抽，翻炒均匀，一点清水，木耳放入，等到山药表面出现粘稠的液体后，放入食盐和鸡精出锅。

简单几步教您做出好吃的木耳炒山药

准备好新鲜的木耳洗净备用，山药洗净之后下锅焯水捞出切片备用，起锅烧油，将干辣椒和花椒放入锅中翻炒均匀之后加入木耳和山药翻炒均匀之后加入调味料即可出锅