a．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育和细胞的修复以及更新有重要作用，故a错误；
b．人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给．糖类是人体进行生理活动的主要能源，人体所需的能量70%都来自于糖类，故b正确；
c．脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用，故c错误；
d．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，故d错误．
故选b．
B
试题分析：糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类糖类也是构成细胞的一种成分；蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；维生素既不参与构成细胞，也不为人体的生理活动提供能量，人体对它的需要量小，但是作用却很大。
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