食材:牛棒骨 1根,牛肉 1斤,洋葱 1个,姜 3片,胡萝卜 1根,西红柿 1个,八角一个。
牛肉用清水泡半个小时以上,中途换几次清水。这样做出的汤味道更清澈。
冷水慢慢烧开,不断撇去浮沫。
加入烤好的蔬菜和牛骨。继续撇去浮沫。
加入八角和其他香料。关于香料,我觉得八角+香叶是必须的。其他的可酌情尝试。
改小火慢炖。过程建议加盖。煮到蔬菜一捏就化,汤呈现乳黄色(和浓汤宝颜色差不多),肉也都软烂。