卖外面馒头的，蒸出来的馒头为什么那么白？

买馒头的的店主蒸的馒头比自己蒸的馒头白这可能存在几方面的原因，包括面粉的问题，蒸馒头所使用的工具的问题，做馒头方法的问题以及增白剂的问题。

面粉有很多种类，包括高筋面粉，低筋面粉等一系列不同用处的面粉。农村人奉行的是自给自足，把自己家种的小麦磨成面粉自用。他们在磨面粉的过程中会产出面粉、黑面和麸皮，虽然小麦可以磨出面粉的几率超过了70%，但面粉并不会特别白。但那些买馒头的店全所采用的是馒头粉或高筋面粉，自然就比较白。

蒸馒头所使用的器具的不同让我们蒸出来的馒头也存在着一些不同。家用的器具都比较小，而蒸馒头的店里用的都是更大一些的器具，蒸馒头的时候有足够的空间让水蒸气流动，散发。馒头的白与否和制作方法也有一定关系。蒸馒头的店一般是讲究利润的，所以都小心谨慎，一丝不苟。

但是如果馒头的白一看就不正常的话，那么你就要考虑是不是加了一些有增白效果的化学药剂了！外面卖馒头的小店是需要思考成本的，很少一些不良商贩为了图便宜就有可能使用差点的面粉，但是这样的话看起来就不够有吸引力，那么，就会给馒头加一些增白剂，这样的话看起来就比好的面粉蒸制的馒头白。一般来说不良商贩使用的增白剂有：面品增白脂肪酶、馒头改良剂、复配漂白剂等等。但是随着国家对人们饮食安全的重视。馒头店为了能吸引回购的客人，有更好的利润收入。一般都不会再有不良商家给馒头加东西了。

外面卖的馒头，他是要考虑成本问题的，部分不良商贩使用的就可能是差点的面粉，但人们喜欢自啊，好了，就给加点增白剂吧

些朋友为了增白可以增加一点猪油，但是这样的馒头发白一般面粉很关键，磨制的面粉越精细，出粉率越低的面粉越白

兑碱也是用和面机，兑碱时总要往发面内加入适量的干面粉与纯碱水揽拌均匀，最少也得20分钟以上。面团在和面机内二次近40分钟以上的搅拌，面的的力会大大增强，这是手工做不到的

发面的时间要够长。酵母粉和的面要盖上静置2个小时以上。湿酵母和的面要静置4个小时以上，作馒头的关键是发酵。就一步很重要

总之，这就是普通馒头的做法，还有很多种花样馒头，带馅的、花样的、色彩的等等，做法大同小异，但讲究又各有不同

外面出售的馒头多数都加入了美白剂，如一种叫过氧化苯甲酰的化学物质。按照国家有关规定，每公斤面粉添加的可食美白剂不得超过0.06克。化学增白剂不得用于食品目的。如果你吃了含有过量美白剂的馒头，它会增加了你患石头病的风险。长期食用会对肝功能造成极大损害，有些会产生致癌作用。

拓展资料：

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。馒头是中国北方的主食。

资料来源百度百科 词条馒头（中国传统食物）

卖馒头的店家因为需要卖相好进而吸引顾客进行购买所以需要白一点，给里面添加了化学物质，如果是自己吃的话完全没有这个必要。

但自家做的馒头依然无法和外面的馒头相媲美，店家也对此给出了解释。这还得从流程上说，馒头店基本上都用机器来取代人工，什么和面机、揉面机、醒胚设备、高温蒸笼。这种把机械力道发挥到极致的方式，人工可能还真的比不了。

无论用什么方法，正常的馒头都不会那么雪白，而是有点微微发黄的感觉。因为用老面发酵，难免会产生酸，适当用拿食用碱来中和，这个过程中就会产生黄斑。有些不法商家就会直接食用膨松剂，这样就省略了发酵的过程。除此之外，为了达到更加白嫩的效果，还会往里面添加了增白剂。增白剂的种类有很多，比如增白脂肪酶、增白改良剂、漂白剂等等。为了追求馒头的口感，各种香精也是常常添加的。

馒头店的馒头特别松软，尤其是南方的馒头，带甜味的那种，主要是因为他们用的面不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕用的低筋面，然后加糖或者蜂蜜，加一点猪油和面，这样做出来的馒头就比较松软。

另外，想要馒头蓬松最重要的是面发的好，馒头店做馒头最大的不同是做好面剂子后要二次醒发。馒头店的面剂子很多是馒头机做成的，这样做出来的面剂子如同死面，如果直接上锅就又小又干，所以要在蒸坊内20分钟左右自然醒发。

希望大家认清自己的需求，不要盲目跟风，好看的东西不一定就是好的，很多化学物质对身体的伤害很大，不要盲目添加。

文章目录一、怎样蒸馒头又白又香1.怎样蒸馒头又白又香2.馒头是什么3.馒头做法大全二、怎么做牛奶馒头三、怎么做开花馒头怎样蒸馒头又白又香1、怎样蒸馒头又白又香蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。2、馒头是什么馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。3、馒头做法大全3.1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)和面。3.2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。3.3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉,发酵三次。

3.4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火3.5、蒸熟。将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。怎么做牛奶馒头1、用牛奶均匀的搅拌白糖和发酵粉使其混合后静置5分钟左右2、然后等待发酵,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成;5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡;6、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可);7、凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖。注意事项为了防粘,可以在蒸锅里抹油,我这次直接用的生的玉米叶子,防粘效果很好。

怎么做开花馒头主料:面粉、辅料:菠菜汁、胡萝卜泥、调料:白糖、碱面烹制方法:1、将发好的面团取出,加入白糖、碱面(一斤面加2.5碱面)揉制均匀,将揉好的面分成三块,取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团;2、将三块面团揉制成长条,叠起后揉成一条面,揪成剂子,待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。