和室友计算日常开支和水电费等费用，可以考虑以下几种方式：
1. 提前商议：在入住前可以和室友商量好费用分摊方式，比如可以按照人数平均分摊，或者按照使用时间或用量比例分摊等等。可以制定一个详细的费用分摊方案，避免后期出现分歧。
2. 每月集中支付：可以每个月将当月的水电费、燃气费、房租等费用集中起来计算，然后由每个室友支付相应的金额。这种方式需要有一个室友负责记账和催款，以保证每个室友都能按时支付。
3. 按人头分摊：如果大家的用水、用电、用气等用量比较平均，可以考虑按照人头分摊费用。比如，房租可以按照人数平均分摊，水电费可以按照人数和用量比例分摊等等。
4. 按用量分摊：如果大家的用水、用电、用气等用量差异较大，可以考虑按照用量分摊费用。比如，每个室友可以根据自己的用水、用电、用气等用量来计算应支付的费用。
无论采用哪种方式，都需要保证公平和透明，避免出现不必要的矛盾和纠纷。如果有分歧或不确定如何处理，可以大家一起商量解决。
建议你将电费和室友平分，因为他经常不在，所以其中产生的差价应该可以把水米油盐中他应承担的支付掉。这样也算公平，实际上最好的是提前和他协调好，以免后面因为琐事产生矛盾。
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