凉皮的做法七彩凉皮怎么做凉皮的配方

一、凉皮的做法：

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

6、过滤出来的水静置4至5小时。

7、面筋用流水冲洗一下。

8、面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

9、发好的面筋上锅蒸15分钟。

10、蒸好的面筋冷却后切段备用。

11、面浆水沉淀后舀去表面的清水。

12、剩下的粉浆用勺子搅匀。

13、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

14、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

二、七彩凉皮的做法：

在普通凉皮的做法中，在面粉中掺入不同颜色的蔬菜汁，就可以得到不同颜色的凉皮。

三、扩展：

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮特点：“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

营养价值：冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

1
将凉皮切条，面筋切片，黄瓜切丝，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。
2
取一口锅，倒入适量水烧开后放入豆芽，加入少许油，汆熟出锅备用。
3
把刚才汆豆芽的水烧开，加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡，烧开后过滤。
4
在芝麻酱加入香油拌匀
5
将切好的凉皮装碗，铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。
6
最后浇上烧好的酱汁，撒上香菜。