式腊味煲仔饭的家常做法大全怎么做好吃视

2025-03-26 17:03:05

推荐回答（3个）

回答1：

广东传统腊味煲仔饭

主料

大米300g 广式腊肠1条腊肉1块鸡腿1只干香菇适量芥蓝200g 生粉3g 豆豉2g 酱油2勺生抽2勺老抽1勺砂糖半勺耗油半勺水1勺半生姜1小块

广东传统腊味煲仔饭的做法步骤

1. 将各种食材洗干净，将腊肉和腊肠先蒸5到10分钟，基本有七八成熟。

2. 鸡肉切块，用生抽，老抽，蚝油，糖，生粉，豆豉拌匀腌制。

3. 芥蓝将茎切片，用开水汆烫。水中要加盐和色拉油。另外也可以使用菜心，味道也很好。

4. 将蒸好的腊肉香肠切片备用

5. 砂锅中抹一层油。将米倒入，加水到没过米半个指节就好了。一般都说要泡一个小时米，我自己实验不用泡也很好吃没什么不一样。如果大家不放心，就泡一下也没关系。

6. 香菇过水备用。开大火将砂锅煮开后就关小火煮饭，大概7，8分钟后开盖看到水马上要收干的时候，将所有的料下锅平铺在米饭上，并用勺子说些边沿倒一圈入色拉油，是为了煎出锅巴。继续用小火3分钟，接着将锅端起来用火烘烤锅四周，让锅边也成锅巴。烘烤时间5分钟左右，期间会一直听到“噼啪”的声音，就是锅巴在生成中。
差不多烘烤5分钟后，关火，此时一定不能打开锅盖，用砂锅余温闷15分钟。一旦打开锅盖，热量散失，就达不到闷蒸的效果了。
接着，将砂锅预热

7. 将蚝油半勺，生抽2勺，老抽1勺，酱油2勺，糖半勺，水一勺半兑在一起，熬开。
等砂锅闷15分钟时间到了后，将酱汁倒入饭中拌匀。

8. 此时，一碗香气腾腾的煲仔饭就做好啦～快点享用吧。

小贴士

1，米要选择籼米，就是比较长一点的米，这种米口感柔韧，不易煮烂煮黏，适合做煲仔饭或者炒饭类的食品。2，煮米饭的水微微多出大米半个指节的高度就可以了。3，闷米饭时一定不能开盖子，靠砂锅的温度把饭闷熟。

回答2：

大米提前浸泡半个小时。
广式腊肠在温水中浸泡一会儿，然后斜切成片。青菜洗净去老根部备用；香菇切花刀备用。准备一个鸡蛋；切两姜片；葱切成葱花。
将小砂锅底用姜片用劲搓拭一遍，放在锅底。并在锅底抹上一层薄油。
放入浸泡过的大米，大米与水比例为1:1.5。水比大米高出一些就差不多。大火烧开后煮1分钟，加盖小火焖煮。
等到水分差不多收干，把香肠切片码在米饭上、鸡蛋打入。沿着锅边一圈注入些油，也可以用猪油，以防糊底。加盖继续焖十分钟。
焖煮同时，另起一锅，加清水烧开，加些盐和油。放入青菜和香菇焯一下。捞出过一下冷水，保证蔬菜色泽鲜亮。
另外调一碗酱汁。生抽一汤匙、老抽一茶匙、盐一茶匙、鱼露一茶匙、糖一茶匙、芝麻香油一茶匙、适量凉白开兑开水。
将焯过水的青菜香菇码在米饭上，撒上香葱。加盖稍焖。
的时候在煲仔饭表面。"嗤啦啦"淋上调味汁即可

当然上面这种做法有技术要求，比如火候的大小，收水的时间等。还有一种简便的方法，虽然没有这种专业的香，但家庭做非常方便快捷。淘好的米放进电饭锅，加好适量的水，将广式香肠和腊肉洗净，整块放进去，按烧饭键，等饭烧好后，即出香肠和腊肉，切片，再放进饭里，浇上汁，拌匀，盛出，旁边放上两根烫熟的青菜即可。

回答3：

主料

广式腊肠适量大米适量
鸡蛋适量小油菜适量

辅料

蚝油适量白糖适量
六月鲜生抽适量凉开水适量
香麻油适量

广式腊味煲仔饭的做法步骤

1. 准备材料

2. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

5. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6. 把腊肠切片，再切点姜丝

7. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

10. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

小贴士
1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准，可以先少放点水，煮的时候发现不够，再往锅里倒少量的热水进去。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗。
6、如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。

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