鲤鱼怎么做好吃啊?

黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。

　　答：下面有很多呢！祝你好胃口。
　　1.
　　<葱油鲤鱼>

　　原料：
　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

　　制作：
　　① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
　　② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
　　③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

　　特点：
　　肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

　　2.
　　<红烧鲤鱼块>

　　主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

　　做法：
　　（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。
　　（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
　　（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。

　　3.
　　<鲤鱼豆腐>

　　材料：
　　1.鲤鱼一条（约一斤）
　　2.豆腐一块
　　3.油五大匙
　　4.葱、姜、蒜随意，辣椒一把
　　5.盐半匙、酒一大匙、酱油一
　　大匙、水两碗

　　做法：
　　1.鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。
　　2.豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。
　　3.鱼也煎至两面焦黄，起锅。
　　4.葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香，
　　加入材料5。
　　5.放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收乾后，便可食用。
　　6.盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。
　　参考资料：http://www.aqlife.com/dispbbs.asp?BoardID=40&id=37869

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　　【菜名】糖醋鲤鱼
　　【所属菜系】鲁菜
　　【特点】色泽红亮，外焦酥，里软嫩，咸甜适中，若以著一名的济宁玉堂米醋烹调，则更为鲜香别致。
　　【原料】四鼻孔鲤鱼1000克。葱15克、姜15克、蒜5克、酱油10克、淀粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清汤100克。
　　【制作过程】将鲤鱼刮净鱼鳞，掏净鱼鳃，内脏冲洗干净，沥净水分，在鱼的两面从鱼头至尾，每隔3厘米用坡刀贴背骨打成花刀，最后在头顶竖砍一刀，放在大盘内，加上酱油、。湿淀粉沾抹浸养，另用一只空碗放入酱油、醋、湿淀粉、清汤对成汤汁。炒锅放旺火上，加入花生油。烧至七成热（约175℃）时，将鱼炸至金黄色时沥油，将鱼推在锅的一边。炒锅留少量油，先放葱丝、姜丝、蒜片，再放白糖，将碗内汤汁倒入锅、旺火烧开后，将鱼拨入汤汁，两面翻转爆汁后，将锅端离火眼，盛入鱼盘内。炒锅内汤汁再上火，淋上鸡油，待汁爆出油花，浇遍鱼身即成。
　　【菜名】马奶斯鲤鱼
　　【所属菜系】全部
　　【特点】造型新颖，鱼肉软嫩，马奶斯色浇黄、味咸、鲜、清香。
　　【原料】主料：新鲜鲤鱼1条重800克，鸡脯肉100克，奶油3克。副料：芹菜30克，胡萝卜20克。调料：盐12克，白糊椒粉3克，白糖5克，鸡蛋2个，水淀粉6克，葱、姜各2克，料酒2克，高汤20克，马奶斯15克，香油4克。
　　【制作过程】（1）鲤鱼宰杀、刮鳞取内脏、鳃，冲洗干净，从背部下刀分成两片，净鱼肉、尾部相连。用料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。（2）鸡脯肉去筋砸成泥，加蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、马奶斯、高汤，顺一个方面搅匀上劲（3）芹菜切3厘米长的段，长胡萝卜切菱切片，加盐、奶油炒透。捡掉身上的葱姜，放入开水中煮成半成品，背部相连放入鱼盘，炒透的芹菜胡萝卡放在鱼肉的下面。（4）搅好的马奶斯装入纸袋内，按上圆形挤花嘴，成鱼网形挤在鱼的身上,上笼蒸3分钟至熟。另起锅加高汤、盐、味精，勾稀薄芡淋鱼油浇在马奶斯鲤鱼上即成。

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　　菜谱名称 糖醋鲤鱼
　　所属菜系 上海菜
　　所属类型 地方特色
　　基本特点 清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
　　基本材料 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
　　特点：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量

　　烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调
　　料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变
　　硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将
　　鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时
　　用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可

　　菜谱名称 青蒜鲤鱼汤
　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 特色靓汤
　　基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。
　　基本材料 鲤鱼，青蒜，姜丝，米酒，盐
　　原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。

　　制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片
　　②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，
　　加入米酒、盐，撒下青蒜。

　　特点：此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。

　　菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----胡椒茴香鲤鱼汤
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点 祛风散寒
　　基本材料 鲤鱼1条，胡椒、小茴香适量、姜葱少许
　　[制法]：鲤鱼去鱼鳃及内脏、洗净，与胡椒、小茴香、生姜适量一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味食用（不能用盐调味）。

　　[功能]：祛风散寒

　　[适用范围]：用于风寒所致的急性肾炎。症见眼睑浮肿、恶寒、腰痛、肢节酸楚、小便不利等。

　　菜谱名称 黑豆鲤鱼汤
　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 亲亲靓汤
　　基本特点 补肾利水。肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等。
　　基本材料 黑豆30克，鲤鱼1条（约250克），生姜1片。

　　做法
　　（1）将黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。
　　（2）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。
　　说明
　　肾虚不能主水，水湿泛滥，本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾，性味甘平，功能利水，活血，益肾。含较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜等、维生素（B1、B2）、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱等。《本草纲目》说它能：“治肾病、利水下气。”鲤鱼性味甘平，功能利水消肿。《食物本草备考》说它能“消水肿，黄疸，脚气。”据报道以鲤鱼与茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿，有显著的利尿消肿疗效。生姜能散水气、合用为汤，共奏补肾虚，去水湿之功。
　　注意
　　若肾虚寒者，黑豆可炒后用。

　　菜谱名称 平肝熄风----天麻蒸鲤鱼
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点
　　基本材料 天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1500克），酱油、黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱、姜、水生粉各适量。
　　【制作方法】
　　1、鱼去鳞、内脏、洗净，将鱼装入盆内。川芎、茯苓切成大片，放入米泔水内泡软。天麻放入米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻放入米饭锅内蒸透，取出切成片。
　　2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放入搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟，鱼蒸好后，拣去葱、姜。
　　3、锅内放清汤、白糖、盐、味精、胡椒粉、芝麻油烧沸后，加水生粉勾芡，浇在天麻鱼头上即成。
　　本品功用为平肝熄风，定惊止痛，行气活血。可防治虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、因风寒湿引起的关节疼痛、破伤风之抽掣痉挛等症。

　　菜谱名称 赤小豆焖鲤鱼
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点
　　基本材料 赤小豆90克，鲤鱼500克。
　　制法：
　　赤小豆洗净先煮约半小时后，与鲤鱼一同用放入砂锅炖至熟烂即可。

　　功效：
　　健脾去湿，消水肿，治脚气。

　　菜谱名称 珍珠鲤鱼
　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 特色粤菜
　　基本特点 鱼肉洁白鲜嫩，滋味清淡可口
　　基本材料 主料：鲤鱼1条。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清。调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。
　　①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。

　　②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。

　　③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。

　　菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----赤豆鲤鱼
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点 健脾利水
　　基本材料 赤小豆50克，陈皮6克，草果6克，鲤鱼1尾，葱、姜、鸡汤、青叶菜各适量。
　　制法：将活鲤鱼去鳞及内脏，洗净；赤小豆打碎，陈皮切丝，草果打碎，共放入鱼腹之中；将鱼置于盆中，加葱、姜、盐，倒入鸡汤，上笼屉蒸制；约1.5小时出笼，后将少许青菜叶用汤略烫，投入鱼汤中。
　　功效：健脾利水。
　　用法：吃鱼喝汤。
　　应用：适用于脾虚失运下肢浮肿者。
　　详细资料：
　　http://www.shzhibo.com/world_view/2006414/221719.shtml

当然是红烧鲤鱼啦，而且做法也很简单，先把鱼洗干净（当然得先杀了），特别是肚子里黑色的那层东西一定要洗干净，要不会醒的，然后在鱼头的下面划一刀，用刀背拍鱼，把鱼身上的那根劲抽出来（据说那劲吃了不好），接着在鱼背上划几刀（最好是陵形的，比较漂亮），锅里放油，等油热了，再把鱼放进去煎，煎的时候不要去翻鱼，直接移动锅就可以了，这样鱼就不会烂，等到鱼能在锅里滑动的时候，再把鱼翻身，等到鱼两面都煎黄的时候，用一个碗，在碗里放入蒜、姜、辣椒、豆豉、料酒、酱油、盐、水（小碗一碗就可以了），然后倒入锅内（从鱼头开始淋），盖上锅盖，三至五分钟就可以起锅了，如果吃香菜的还可以加一些香菜。

当然是红烧或糖醋啊！
因为主要是鲤鱼腥味较重，只有用比较重的味道来遮掩，比如去筋后用料酒，烹调中使用胡椒等。
鲤鱼肉比较细腻，如果煎炸过了会容易破坏营养，如果煮的话味道又不如鲫鱼清、鲜。
因此还是红烧或糖醋比较好

做鲤鱼先将调料放在开肚的鱼腹里，调料有：鸡精‘盐’大蒜胡椒等，大蒜姜放在鱼肚里，调料放在鱼表面，先在锅里煮，熟后炒味道更佳。