家常红烧肉不上色怎么办?

做红烧肉时，炒锅加入冰糖，炒到冰糖融化出现焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒就能上色。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。炒糖色可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味。

红烧肉的做法：  

用料：  五花肉、八角、花椒、料酒、葱 、姜、冰糖、盐、老抽、生抽、干红辣椒、大蒜、花生油

1、市场买来的五花肉洗干净，切成2厘米左右的肉块。

2、五花肉放入锅中焯水，加一勺料酒。水开后，去除肉上的血沫，控干水分。

3、锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色。

4、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色。炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火。

5、冰糖开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉。翻炒均匀，让五花肉均匀上色。

6、加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。

7、加水，要没过五花肉。加适量老抽，生抽。盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖。

8、最后加入少许盐，不停的翻炒，这样上色均匀，不容易糊锅底。

9、锅里收汁差不多，就可以把红烧肉勺出装盘里，就可以食用了。

参考资料：百度百科-糖色

用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。红烧肉的做法如下：

红烧肉的做法

用料：带皮五花肉、土豆（和五花肉切一样大小）、大葱段、姜片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒、盐（各适量）

1、把猪肉放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

2、煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

3、炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

4、冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

5、倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

6、锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

7、然后再加入五花肉、生油、老抽、绍酒、适量的盐调味，翻炒均匀。

8、倒入没过肉的沸水，大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）。

9、炖煮好后，开大火收汁装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。

做红烧肉时，炒锅加入冰糖，炒到冰糖融化出现焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒就能上色。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。炒糖色可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味。

红烧肉的做法：  

用料：  五花肉、八角、花椒、料酒、葱 、姜、冰糖、盐、老抽、生抽、干红辣椒、大蒜、花生油

1、市场买来的五花肉洗干净，切成2厘米左右的肉块。

2、五花肉放入锅中焯水，加一勺料酒。水开后，去除肉上的血沫，控干水分。

3、锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色。

4、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色。炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火。

5、冰糖开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉。翻炒均匀，让五花肉均匀上色。

6、加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。

7、加水，要没过五花肉。加适量老抽，生抽。盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖。

8、最后加入少许盐，不停的翻炒，这样上色均匀，不容易糊锅底。

9、锅里收汁差不多，就可以把红烧肉勺出装盘里，就可以食用了。

熬白糖上色，注意，多了会发黑

用老抽容易上色