如何让肥肉吃起来不腻？

　　做之前 用酒 加上香料 腌上三四个小时 出来不腻 还香

　　如果你是红烧 就不用腌了 用啤酒代替水就可以了 肥肉不腻 瘦肉不柴关键是你首先要做什么肉？
　　四川回锅肉就不腻，做法是先用水煮肉，水开后五分钟就行了，然后切片，炒之前先放肉到锅里熬出油，要让肥肉有点卷卷的感觉才行，这样肥肉显得比较酥，就不会腻了。
　　在一般情况下，不管你是烧肥肉还是炒肥肉都有必要把油熬一熬，这样不仅不腻，还挺香。

　　做回锅肉．

　　回锅肉需要的原材料：

　　带皮五花肉1块，老姜1小块（拍散备用），大青辣椒4、5只（切成丝）或者是蒜苗（把蒜头拍碎，切段），郫县豆瓣酱1茶匙，

　　步骤一，烧一锅开水，把五花肉和姜放进去煮，若有花椒可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅（剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤）

　　步骤二、五花肉切成片，尽量肥瘦搭配着切

　　步骤三、干净锅烧热，先把辣椒丝干扁会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用

　　步骤四、直接继续使用这锅，用火烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，起锅待用

　　步骤五、添加植物油入锅（不用太多，扁的肉应该会出来些油），烧热，放些花椒，烧香变些微黑色即可，放一茶匙郫县豆瓣，炒香，把干扁后的肉放入翻炒，出香味后，加白糖少许，酱油少许，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜欢胡萝卜还可以加些胡萝卜片进去一起，这样更营养，也添菜的颜色，在起锅前加盐和鸡精（俺觉得鸡精比味精好吃）

　　做川菜调料齐全最重要，东西齐了味道就好，四川各家各户都是自己做辣椒酱，每年夏初，买当年新出的小红辣椒打成碎米，添加很多的蒜末，盐，糖，味精还有菜油，放在大坛子里捂着，做的好的辣椒酱颜色红亮，香气四溢，由此调出来的菜自然味道不同。

你好，这里将超级好吃又不又油腻的红烧肉与你分享，希望能够帮助你。
原料：五花肉1公斤，八瓣两颗，黄豆100克（提前泡一夜），黄酒20克，米醋40克，白糖60克，生抽80克，骨汤200克。
做法：
1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；
4、加入黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

大肥肉这样吃永远吃不腻

切肉的时候肥肉里带点瘦肉