蜂蜜发酵后还能喝吗

可以喝，但是口感变酸。

蜂蜜是一种不容易变质的食物，由于蜂蜜中水分较少，一般为20%左右，而且含糖量很高，一般为80%，形成了一种专业术语叫做“高渗透压”的环境，微生物无法繁殖。而且，蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，蜂蜜确实有很强的抗菌能力，且无需添加防腐剂。

如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然并不影响食用安全性，但影响蜂蜜品质和口感。

因此，尽管蜂蜜是耐储存食品，但由于嗜渗酵母的存在，即使经过低温浓缩处理，蜂蜜依然存在发酵现象。还考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响，生产商家通常会标注18-24个月的保质期，以确保期内产品的安全性和食用品质。

扩展资料 

未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜，蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒乳杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒乳杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳杆菌性食物中毒。 

食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小时，症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。

虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小，但医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素，人吃了是会中毒的。

参考资料来源：新华网-蜂蜜可以永久保存？日常生活中是伪命题

参考资料来源：百度百科-蜂蜜 （蜜蜂酿制的蜜）

建议不要食用变质蜂蜜，蜂蜜变质后会产生异常的酸味、臭味、苦味、甚至是变质发酵的酒精气味，还有的会在表面产生大量密集的小气泡，出现此类情况的蜂蜜就不建议继续食用了。

此外，在保存蜂蜜时应尽量密封、避光保存，气温升高时还可以放入冰箱冷藏储存，最大限度地延长其保质期。

　　蜂蜜发酵后不建议食用。
　　蜂蜜发酵与水分含量有直接关系，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵，变质发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大，所以要避免食用发酵的蜂蜜。

蜂蜜最好是喝经过发酵后的蜂蜜
蜂蜜发酵时需要按照一定的比例加入水和一些其他的物质
发酵好的蜂蜜应该没有酒味
带有酒味的蜂蜜建议您不雅喝

• 成熟蜂蜜含水量在20%一下，你买的蜂蜜含水量太大，是发酵了。一般蜜蜂采回花蜜到酿成蜂蜜大约需要5-7天时间，很多蜂农为了提高产量摇蜜频率增加，酿蜜周期简短，这样，水分蒸发不完就被摇出来卖掉了，这种所谓蜂蜜遇高温（气温）就容易发酵，蜂蜜变稀薄，且有刺鼻的酒精味，此事蜂蜜成分已经有所改变，若舍不得扔到，可将蜂蜜倒入锅中均匀高温，等放凉了表面会有一层沫，漂去沫就没有酒精味了，但是这样的蜂蜜只能当糖来吃了，他已经不具备蜂蜜的全部功效了。希望对你有用